*Pasticcini di mandorle etoile

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*Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda TeresaDeMasi » 24/04/2008, 9:30

Qualcuno, ha mai usato macinare i canditi di arancia assieme alle mandorle per i pasticcini? Io no, ma la cosa mi ispira: e visto che devo fare dei pasticcini di mandorle quasi quasi...


Tratto da un video pubblicitario dell'etoile, direi.

In ogni caso, queste le proporzioni:
1 chilo di mandorle
800 gr di zucchero
200 di scorze di arancio candite
50 di miele di acacia
350 di albume d'uovo (ma perche' di cosa cappero puo' essere un albume? :shock: )
1 gr vanillina 8O

Qualcuno, ha mai provato?

Questo, il risultato finale.
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Dovrei avere dei canditi di arancia, quasi quasi... :)
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda claudia » 24/04/2008, 9:37

TeresaGennarino ha scritto:Qualcuno, ha mai usato macinare i canditi di arancia assieme alle mandorle per i pasticcini? Io no, ma la cosa mi ispira: e visto che devo fare dei pasticcini di mandorle quasi quasi...


No, mai, ma ispira anche a me. Dony li ha macinati per la torta di rose, Adriano macina le zeste per panettone, colombe ecc., quindi non vedo perché non ci dovrebbero stare con le mandorle.
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda TeresaDeMasi » 24/04/2008, 9:42

claudia ha scritto:
TeresaGennarino ha scritto:Qualcuno, ha mai usato macinare i canditi di arancia assieme alle mandorle per i pasticcini? Io no, ma la cosa mi ispira: e visto che devo fare dei pasticcini di mandorle quasi quasi...


No, mai, ma ispira anche a me. Dony li ha macinati per la torta di rose, Adriano macina le zeste per panettone, colombe ecc., quindi non vedo perché non ci dovrebbero stare con le mandorle.


Ma sapore a parte, che ho macinato anche io nella crema per le crostatine di ceci, potrebbe servire a dare quella consistenza tipica da pasticceria che non sono mai riuscita ad ottenere... vabbuo', ho capito, vado. :grin:
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda robychi » 24/04/2008, 10:37

TeresaGennarino ha scritto: ...potrebbe servire a dare quella consistenza tipica da pasticceria che non sono mai riuscita ad ottenere... vabbuo', ho capito, vado. :grin:


A parte il miele (io ho provato ad aggiungere un po' di glucosio a occhio per vedere se cambiava qualcosa) e i canditi praticamente è la stessa ricetta dei brutti ma buoni che ho postato in altro thread. E la consistenza è perfetta! Morbidi dentro e leggermenti croccanti (ma questo dipende dalla cottura che, comunque, non deve essere eccessiva) all'esterno. Non ho guardato il procedimento del filmato ma credo che il procedimento (semplicissimo) sia identico...
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda TeresaDeMasi » 25/04/2008, 14:06

TeresaGennarino ha scritto:... vabbuo', ho capito, vado. :grin:


Immagine
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda MissVanDerRohe » 25/04/2008, 14:32

L'aspetto è quello delle pastine di mandorla che si trovano qui in pasticceria, che belli!
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda claudia » 25/04/2008, 15:03

Belli loro e bella foto.
E come sono con le scorze macinate?
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda TeresaDeMasi » 25/04/2008, 15:07

claudia ha scritto:Belli loro e bella foto.
E come sono con le scorze macinate?


Sono i pasticcini di mandorla piu' siciliani che abbia mai fatto. Se non capisci cosa intendo, chiedi allo sfingiuni. :grin:

/Dettaglio importante, ho spremuto l'impasto sulla teglia e l'ho lasciato asciugare tutta la notte prima di cuocere a 200 gradi finche' non li ho visti coloriti al punto giusto.
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda claudia » 25/04/2008, 15:08

TeresaGennarino ha scritto:Sono i pasticcini di mandorla piu' siciliani che abbia mai fatto. Se non capisci cosa intendo, chiedi allo sfingiuni. :grin:


Purtroppo capisco benissimo cosa vuoi dire. :cry:
Ci provo anch'io appena ho un attimo. Grazie! :)

\edit: che dose hai fatto? e quanti te ne sono venuti?
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda TeresaDeMasi » 25/04/2008, 15:15

claudia ha scritto:\edit: che dose hai fatto? e quanti te ne sono venuti?


Ne ho fatti mezza dose e ne sono venuti una teglia da forno bella piena: a me piacciono ben cicciotti, pero'.
Due cose: quando sono pronti sono ancora morbidi, si induriscono raffreddandosi (tu lo sai gia' ma meglio specificarlo). Non ho usato mandorle amare - volevo testare la ricetta cosi' come l'ho riportata - ma io qualcuna la metterei comunque, visto il risultato.
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda Dony » 25/04/2008, 16:25

Belli :sad:
Hai usato mandorle intere e poi frullate :shock:
Posso usare farina di mandorle :shock:
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda lauradis » 25/04/2008, 16:30

Mi accodo a miss l'aspetto è identico a quelli nostri siciliani.Appena ho un pò di tempo li provo e vi dico se è uguale anche il sapore! :happy:
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda TeresaDeMasi » 25/04/2008, 16:32

lauradis ha scritto:Mi accodo a miss l'aspetto è identico a quelli nostri siciliani.Appena ho un pò di tempo li provo e vi dico se è uguale anche il sapore! :happy:


Perche', a quello che dico io non ci crede nessuno? :P
/dony, ho usato farina di mandorle palermitana...*

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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda Dony » 25/04/2008, 17:10

TeresaGennarino ha scritto:/dony, ho usato farina di mandorle palermitana...*



Vale a dire che io non li potrò mai fare così :cry:
Mi dovrò accontentare della farina di mandorle della Metro :-(
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Re: Pasticcini di mandorle etoile

Messaggioda lauradis » 25/04/2008, 17:18

Proprio perchè ti credo li proverò al più presto!!Le ricette testate da te sono garantite!! 8-)
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