Ma il malto in genere dove si usa?
Inviato: 18/04/2008, 17:51In tutti i lievitati sia dolci che salati?
... o solo pane? E per la pizza?
Grazie
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è troppo facile?? 
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Ma il malto in genere dove si usa?
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Inviato: 18/04/2008, 17:51Re: Ma il malto in genere dove si usa?
Inviato: 18/04/2008, 23:02Nelle ricette che ne prevedono l'uso? è troppo facile??
è troppo facile?? Re: Ma il malto in genere dove si usa?
Inviato: 18/04/2008, 23:12Re: Ma il malto in genere dove si usa?
Inviato: 18/04/2008, 23:22Re: Ma il malto in genere dove si usa?
Inviato: 19/04/2008, 6:42Molto alla carlona, è utile nei lievitati brevi o in presenza di farine con bassa attività amilasica.
Re: Ma il malto in genere dove si usa?
Inviato: 19/04/2008, 10:22Re: Ma il malto in genere dove si usa?
Inviato: 19/04/2008, 12:11Quale malto intendi?
Quello con potere diastasico, cioè ricco di enzimi zuccheri sali minerali etc che migliora l'attività dei lieviti nell'inpasto fornendogli sostanze nutritive aiutandoli nella scomposizione dei macronutrienti, o quello che ha un puro potere dolcificante usato ad esempio dai vegani?
In effetti in molte ricette non è specificato quale si intenda...immagino nei lievitati si intenda il primo...
Il malto con potere diastasico si usa nel pane, nei grissini, nei cracker ad esempio...essendo ricco di enzimi aiuta i lieviti nella scomposizione dei macronutrienti fornendogli sostanze nutritive di immediato utilizzo...
Quello con potere diastasico, cioè ricco di enzimi zuccheri sali minerali etc che migliora l'attività dei lieviti nell'inpasto fornendogli sostanze nutritive aiutandoli nella scomposizione dei macronutrienti, o quello che ha un puro potere dolcificante usato ad esempio dai vegani?
In effetti in molte ricette non è specificato quale si intenda...immagino nei lievitati si intenda il primo...
Il malto con potere diastasico si usa nel pane, nei grissini, nei cracker ad esempio...essendo ricco di enzimi aiuta i lieviti nella scomposizione dei macronutrienti fornendogli sostanze nutritive di immediato utilizzo...