gennarino.org

Eh si a volte ritornano, chiedo venio per l'imperdonabile latitanza dal forum ma nel mentre ho bruciato un pc, tentato di rimetterlo in sesto per mesi, fatto una pazza eperienza allo sbaraglio in Africa ( che meraviglia.. anche in cucina.. ), comprato un pc nuovo e prossimamente aggangiato alla wi-fi...
Vi abbraccio tutti quanti, quelli che c'erano già, e vi stringo la mano presentadomi, Chefquijote per voi, a quelli che non ho ancora avuto il piacere di conoscere.

Ritorno a scrivere per dirvi che nel frattempo la passione per la creazione gastronomica non si è affatto assopita anzi forse si è infiammata... In attesa infatti di avere una cucina tutta mia, la convivenza con mia madre è a dir poco problematica... , mi sono ulteriormente applicato nela produzione dolciaria...
Non so se ricordate il vecchissimo dibattito sulla Saint Honorè, il punto di arrivo è stata la recente torta di compleanno del nonno... Eccola qua:



Vi posto inoltre altre foto di recenti creazioni per stuzzicarvi un poco... disponibile e voglioso di critiche chiarimenti richieste etc... insomma ve le dò metaforicamente in pasto.. buon appettito cari amici

benritrovato!
la seconda foto di cosa e', millefoglie?
/auguri al nonno!

la seconda è "un zabaione friabile alla ricotta" ovvero molto più semplicemente una bavarese di zabaione e ricotta alternata da sottilissimi strati di frolla alla nocciola... la terza una bavarese al caffè con merighe, crema di marroni e maron glacè... a breve foto di piatti del Senegal!

Grazie Teresa per l'aiuto..
Allora vi racconto del mio viaggio-studio in Senegal. Prima parte del soggiorno in una famiglia di amici di amici a Dakar. Quartiere di pescatori a Yoff nelle vicinanze dell'aeroporto. Non vi sto a raccontare dell'incredibile ospitalità di questa gente povera ma con un sorriso che riempie il cuore...
Questa famiglia mi ha invitato a restare con loro per la festa della TAbaski. Conoscete? Si dai, la festa in cui i musulmani, per ricordare il sacrificio dell'agnello di Abramo, sgozzano un montone. I primi giorni sono stati di preparativo a questo che costituisce un vero e proprio avvenimento paragonabile alla nostra frenesia prenatalizia. Bellisimi gli itinerari tra i mercati (Castors su tutti) per scegliere gli ingredienti di accompagnamento alla nostra vittima sacrificale.

In questi giorni ogni famiglia raduna i propri risparmi, o si indebita, per comprare il sacro montone. Tutte le strade della capitale sono invase da greggi di soli montoni legati singolarmente perchè non si prendano a capocciate. Ho visto delle scene surreali veramente.. corteo presidenziale che sfila in un viale con aiule invase da virulenti ovini. L'acquisto del nostro bestio non è cosa da poco. Gli ospiti, quindi anche io, contribuiscono nell'acquisto. Passiamo un pomeriggio intero per trattare il prezzo del nostro montone edeccolo finalmente:
Prima

Durante

e dopo .. ipocritamente

nella versione che mi ha fatto da colazione (2kg di cipolla!)


Nel soggiorno a Dakar ho potuto anche degustare il piatto tipico nazionale il Ceebu jén (riso pesce e verdure oltre a spezie e molluschi essiccati ..)

e una cena di pesce cotto intero in padella con patatine indimenticabile (no foto avaible.. troppa fame per fotografare)

Il senegal, per quanto ho visto io, è il paradiso del pescato.. dico ma voi un tonno così a quanto lo comperate?

Qui il prezzo di mercato è l'equivalente di 7 euro!!!!!

Questa foto invece vi mostra come presentare degli avanzi di pesce della sera prima... eh eh...


Seconda parte del viaggio-studio è la ricerca vera e propria nella comunità Bay-fall di N'dem, regione del Doiurbel, nel cuore dell'area predesertica del Sahel...
Qui si trova una cucina molto più povera a partire dai grassi (in Senegal si utilizza solo olio di semi di arachidi, produzione locale che primeggia nel mondo), perciò spazio a verdure dell'orto (che bravi senz'acqua), pesce secco e poche carni da aia.
Ecco quindi il Ceebu jén del deserto con pesce secco:

Si tratta di una zona molto povera e di conseguenza la dieta ricava le proteine necessarie da un largo uso di legumi, basi di questo apparentemente poco invitante piatto. E' couscus di miglio con una salsa di fagioli e spezie.. un couscus così è inarrivabile...

Rivedendo questa foto mi sono ricordato dei costumi a tavola... dei veri e propri riti!
Per essere sintetici: si mangia seduti o coricati a terra su di un tappeto. Ci si raduna in cinque sei persone ettorno ad una terrina di acciaio dove viene riposta la pietanza. La base è sempre un cereale cotto a vapore su cui viene posto il condimento (esiguo) che il capofamiglia distribuisce ai commensali. Si mangia rigorosamente con la mano destra, eccezzion fatta per i più piccini. Prima e dopo sono a disposizione brocche per il lavaggio delle mani.
L'ultimo giorno era prevista l'inaugurazione del forno di argilla a combustibile 100% naturale "bioterre" ( farina di scorza di arachidi e fango degli stagni). La guida spirituale e capo della comunità ha invitato così gli ospiti europei (circa 10 persone, trattasi di studiosi volontari o parenti) a sfornare per gli autoctoni delle pizze. In quanto gennarino sono stato interpellato ma subordinato al comando di un francese più anziano di me... Per rispetto e incomprensione con questo tale, francofono parigino a me incomprensibile, mi sono messo in disparte senza fare tabelle di marcia...
Rendendomi conto che il francesino non aveva mai nemmeno mischiato acqua e farina, molto mestamente mi sono preso i miei ingredienti per far un buon 5kg di impasto morbido elastico e lievitato correttamente da pizza. Data la manifesta superiorità della produzione italiana.. . non ho voluto infierire ulteriormente ed ho ceduto il mestolo... grave errore perchè la farcitura delle mie pizze è toccata alla fidanzata del parigino che ha corretto l'acidità del passato di pomodoro con un kgh di zucchero.. morale pizza dolce al pomodoro. . In ogni caso grandi risate e bei momenti di convivialità...


Ultimo capitoletto: le bibite!
In senegal si fa largo uso di infusi. Il momento del The(alla menta) è un segno di ospitalità molto importante che si svolge in tres fasi dalla tazza più dolce a quella più amara. Altra bevanda molto diffusa il Byssap, sorta di karkadè... ecco qui la pianta desertica..


Capitolo a parte il mionuovo amore: Le Cafè Touba
Brevi cenni...

In altro momento vi posterò le foto dei miei acquisti (arachidi non tostate, fiori del Baobab e diarr ovvero pepe di Guinea)

ma che bello, ho letto tutto.
per la pizza però, dovevi prendere posizione contro il franzoso!

Grazie di questo bellissimo reportage!

Eh, eh
So già ceh susciterò ilarità.. srudio Diritto: Scienze Giuridiche europee e trasnazionali a Trento, o più semplicemente giurisprudenza con particolare attenzione alla comparazione giuridica. Per questo interesse alla trasnazionalità mi è stato possibile il tirocinio nel Sahel per studiare il pluralismo giuridico senegalese sul quale sto sviluppando la tesi...

Grazie per tutti i complimenti amici , è un piacere condividere tutto ciò con voi...

già.. è anche quella che si usa per la cura del proprio corpo...

Ot: news per i gennarini.. quasi sicuramente tornerò in afrique, in Mali per la precisione, verso la fine di quest'anno...