gennarino.org

questa ricetta è consultabile on.line qui:
http://www.guidotommasi.it/gli-illustra ... 2/#more-59

IL libro è "fare il pane.. con la macchina del pane.."

Mi ha attratto per il metodo di cottura... inusuale


Programma "solo impasto"o "pasta pizza"

Per 1 decina di panini
270 ml d’acqua
450 g di farina di tipo 00 o di tipo 1
2,5 cucchiaini di lievito madre disidr
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio d’oliva (o di burro)
1 cucchiaino di succo di limone
Ti 1 = 270 ml - Ti 2 = 285 ml - Ti 3 = 300 ml

Realizzazione
Alla fine del programma, tirare fuori l’impasto. Modellate dei panini tondi. Fateli lievitare per un’ora buona su un po’ di carta da forno al riparo dalle correnti d’aria.
Spennellate i panini con l’acqua e spolverateli con semi di cumino. Metteteli in un cestello per le cotture a vapore (o in un recipiente appoggiato su una pentola d’acqua bollente) e cuocete per 20 minuti. Poi tirateli fuori e metteteli in forno già caldo a 220°C. Cuocete ancora per 10-15 minuti.
Sfornate quando sono ben dorati.

...si, vabbe', ma li hai provati? Come sono?

P.S. e poi lo sai che ora uso *solo* il LM degli "angeli" ...

Non è poi così inusuale, soprattutto in Oriente.

Guarda qui:
viewtopic.php?f=9&t=4536&hilit=panini+vapore
viewtopic.php?f=9&t=4536&hilit=panini+vapore - in versione filippina ripiena

E qui invece un estratto da un libro sulla cottura senza cestello:
viewtopic.php?f=15&t=4946&st=0&sk=t&sd=a

Ho assaggiato il pane al vapore a Londra con Francesca e non mi è piaciuto, troppo lontano dal mio standard di pane (manca la crosta e l'interno è gommosetto).