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Come avevo promesso, sono andato a provare alcuni forni romani famosi per la pizza bianca, ovvero Frontoni a Trastevere, l'Antico Forno al Ghetto e Roscioli vicino Campo de' Fiori.

Questa una galleria fotografica:
Frontoni:



Ghetto:


Roscioli:


Secondo la mia veramente umile opinione Frontoni per la pizza bianca è molto sopravvalutato (bocciato per i supplì), gli altri due forni non hanno paragone a confronto. Trovo Roscioli leggermente migliori del Ghetto (quindi per me è la migliore di Roma), in quanto la pizza rimane un po' più morbida, ma quelli sono gusti.
Mentre ero al forno del Ghetto ho spiato come facevano la pizza e ho visto che: niente spatola, l'impasto non scappa sul tavolo, è molto morbido, ma lo lavorano solo con le mani; inizialmente sembra un cuscino (sarà alto una decina di centimetri), poi con le dita lo abbassano facendo le fossette e nient'altro, non viene steso o cose simili, aveva già la forma per la pala; infine lo sollevano con le mani come se fosse un lenzuolo (è qui che ho notato l'inutilità della spatola).

Poi mi sono visto anche altre bellezze più in tema con la Via Crucis



Oops...una foto l'ho caricata per sbaglio

concodo con te, la pizza di roscioli è la migliore insieme alla sue rosette... comunque sei passato a roma, vicino al mio ufficio e non hai detto niente! bei tempi quando piero lavorava a trastevere e ogni tanto mi portava un pezzetto di dolce!