gennarino.org

Ciao a tutti....
Ho cercato in forum , in rete e oltre ma non riesco a trovare la ricetta di un certo pane fatto in casa (campagnolo).
Si tratta di una pagnotta cotta in forno a legna con uno spiccato sapore acidulo , di colore scuro ma non integrale,mollica abbastanza compatta , del genere "Lariano" ma acre.
Un sapore deciso e ,devo dire, difficile da apprezzare.
Questo pane e' piu' buono raffermo che appena sfornato perche' si acutizza questo suo sapore acidulo.

Grazie in anticipo per qualsiasi info

Volete dire che non esiste?

Allora, tu cerchi un pane campagnolo acidulo. Esulando un attimo dal campagnolo, diciamo che acidulo può essere qualsiasi pane realizzato con la pasta acida o madre che dir si voglia,anzi, spesso una acidità troppo marcata può essere un difetto del pane realizzato con questo ingrediente. E qui si apre un mondo. Diciamo che dovresti cominciare col realizzare una madre. Per le caratteristiche che cerchi ti suggerisco di iniziare con un e poi provare a cominciare a panificare, aggiustando man mano le tipologie di farina fino a quando non arrivi al risultato che vuoi.
\se inserisci "hamelman" nel motore di ricerca hai materiale da leggere per tutta la giornata

Grazie Claudia e perdonatemi se faccio domande banali ....

L'autore credo sia utente anche di questo forum.
Piccolo il mondo del pane

dicevo io.. sarà mica pane con lievito madre mi ci ha fatto pensare Paoletta!!!

A proposito di lievito madre...... sto facendo degli esperimenti pazzeschi