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Ciao a tutti siete sempre interessati al casatiello?

Io stamattina ho iniziato con “ù criscite”

300g di farina
10 g di lievito di birra ( il cubetto di lievito diviso in quattro ne ho preso un pezzetto).
acqua quanto basta a renderlo abbastanza morbido

Antonietta, nel topic sulla "pizza chiena", l'ha anticipato, se può servire copincollo le sue parole...

"Ciao anchio sono di napoli e proprio in questo periodo per la pasqua ci stiamo preparando per il CASATIELLO . perchè per noi è proprio un rito.Si perchè incominciamo dal (ù criscit ) che sarebbe come dire la "pasta madre" si prendono circa 300 g di farina e la metà di un cubetto di lievito si impasta con acqua e si lascia lievitare il giorno sequente si riprende e si aggiungge altra farina fino ad arrivare a circa un kg di farina tutto per circa 5 gorni e poi si procede per il CASATIELLO vero e proprio che può essere sia dolce che salato"

Avrei un paio di domande: dove lo si fa lievitare il tutto in frigo o fuori??vorrei provare anche se con i tempi cado giusto a pasqua

Scusami ma ieri è stata una giornataccia . Comunqe si ieri sera era lievitato .
ho mescolato l'impasto e ho aggiunto altra farina e un pò d'acqua e così anche stamattina, e questo fino a martedì,qundo si impastrà il Casatiello.

Lo si fa lievitare fuori dal frigo e coperto da un cannavaccio. In un luogo buio e un pò caldo(io lo tengo nel mobile vicino al camino).

Per chi vuole può anche iniziare oggi mettedo solo un pò di lievito in più

la ricetta del casatiello è la seguente:

1kg di farina
8 uova
500g di zucchero
400g di criscite
350 g di sugna
1fiala di fior d'arancio
cedro e ciligie candite(anche per guarnire)

Scusa, ma questo è il casatiello dolce, quello salato come lo fai?

Teresa, se ho capito bene le tappe sono sempre le stessa, ogni giorno aggiungere acqua e farina e fai lievitare finchè non hai impastato un chilo di farina. Poi questa pasta l'ultimo giorno, la condisci e la insapori.

Quanto deve cuocere?
Lo so che poi non sarebbe più il casatiello originale, ma posso sostituire la sugna con il burro?
A casa miaaltrimenti non piacerebbe a tutti

Ho fatto una riflessione...mentre stendevo i panni...

probabilmente nel passato, dato che non si usava il lievito di birra ,credo, sotto Pasqua si procedeva a rinfescare molto frequentemente il lievito madre per renderlo bello arzillo e permettergli di far lievitare i casatielli. Ora si è mantenuta questa tradizione del rinfresco, ma partendo dal lievito di birra....e probabilmente non ha ragione di esistere...
...e magari ho pensato una bestialità

In pratica che devo fare?praparo l'impasto la mattina per la sera o devo seguire questa proceduradei 5 giorni ???mi sembra di aver capito che sia inutile...quanto lievito di birra a kg di farina??