Polvere di meringa
Inviato: 08/03/2008, 14:21Leggo spesso come ingrediente, per realizzare pasta dolce da modellare, glasse o per stabilizzare la glassa al burro, la polvere di meringa..
Sono riuscita a trovare la polvere di albume montante pastorizzata (non l'ho comprata perchè il sacco era "di soli 25" kg.. e veniva più di 100 euro
) ho una fissazione per le cose liofilizzate perchè mi consentono di avere a portata di mano gli ingredienti nel momento dell'"ispirazione creativa".. 
250 gr costano circa 15 euro.. e mi sembra tanto..
In alcuni casi basta sostituire la meringa in polvere con albume d'uovo.. ,io uso per questo l'albume pastorizzato..
ma è un litro e, non sempre le preparazioni che devo fare mi consentono di utilizzarlo tutto (in parte lo congelo anche) .. peraltro utilizzo meringhe sbriciolate nei dolci, come guarnizione.. allora pensavo:
se faccio le meringhe e poi le polverizzo.. dovrei poter contare su un liofilizzato da usare per le glasse al posto dell'albume.. che ne dite
Sono riuscita a trovare la polvere di albume montante pastorizzata (non l'ho comprata perchè il sacco era "di soli 25" kg.. e veniva più di 100 euro
) ho una fissazione per le cose liofilizzate perchè mi consentono di avere a portata di mano gli ingredienti nel momento dell'"ispirazione creativa".. 250 gr costano circa 15 euro.. e mi sembra tanto..
In alcuni casi basta sostituire la meringa in polvere con albume d'uovo.. ,io uso per questo l'albume pastorizzato..
ma è un litro e, non sempre le preparazioni che devo fare mi consentono di utilizzarlo tutto (in parte lo congelo anche) .. peraltro utilizzo meringhe sbriciolate nei dolci, come guarnizione.. allora pensavo:
se faccio le meringhe e poi le polverizzo.. dovrei poter contare su un liofilizzato da usare per le glasse al posto dell'albume.. che ne dite