gennarino.org

Ma possibile che non abbiamo mai parlato di pizza chiena? Non e' che, visto che la pasqua si avvicina, ne volessimo parlare un po'...

Chi inizia?

Non posso essere di aiuto. Mai fatta a casa mia. Per la verità neanche la conoscevo!

Non è napoletana, è " di fuori Napoli".
Però è buonissima!

Infatti io non l'ho trovata sui miei libri di cucina napoletana. C'è la pizza rustica, che faceva anche la mia mamma, ma di pizza chiena non si parla
Strano che non ricordi di averla vista sulla costiera sorrentina, dove quasi sempre trascorrevo le vacanze pasquali. Forse ancora non ero sufficientemente interessata alla cucina....

Caspita, quante uova nell'impasto!

Non ce l'ho la ricetta, e probabilmente non esiste "la" ricetta,
La pizza chiena che conosco io è moooolto più alta di ripieno rispetto a quella della foto, circa 3 dita...è proprio chiena chiena
E' una ricetta seza dosi, la pasta è una specie di pasta brioche, ognuno la fa a modo suo. Il ripieno deve arrivare fino a riempire lo stampo.
Si fodera uno stampo abbastanza alto di pasta e poi si riempie a strati con: soppressata, formaggio di pecora, uova sode a fettine, prosciutto, salame, provolone, fiordilatte, e poi si aggiungono uova sbattute con pepe e pecorino, poi ancora prosciutto, formaggio, salame... quando si arriva in cima si copre il tutto con un altro disco di pasta, si sigilla e si mette in forno per un ora.
Poi, lavanda gastrica

La pizza chiena la faceva sempre mia zia proprio come l'ha descritta marialetizia fatta eccezione per le uova sode, mia zia infatti ci metteva le uova sbattute cosicchè veniva tipo frittata ma molto molto consistente ingredienti principali a parte le uova salame pancetta e anche cicoli....la pasta tipo una brisè molto neutra quasi insipida...cotta al forno a legna era una goduria....ah beata infanzia!!!!!!!!
ps. nel cilento, a licusati il paese di mio marito, la pizza chiena si fa sempre con una pasta tipo brisè ma poi all'interno la pasta di grano duro (tipo penne lisce) con una salame pancetta formaggio di capra, tutto rigorosamente di produzione propria!, credo che, in questo caso, questa pizza sia nata proprio come un "riciclo" di ciò che si mangiava nel giorno di Pasqua.
Ah dimenticavo di dirvi che riguardo la piza chiena "di mia zia" ha ragione marialetizia: è una pizza che a napoli città non fanno....è tipica della una particolare zona vesuviana (s.anastasia, castello di cisterna, pomigliano) già ad acerra "attaccata" a pomigliano non la fanno.