gennarino.org

perchè non il pane?

esattamente! me lo ha svelato il cuoco della trattoria sotto l'ufficio, che fa degli hamburger teneri e saporiti... oltre chiaramente alla qualità della carne macinata, che non deve essere magra. io ho provato anche a mischiare la carne di manzo a quella di maiale (rapporto 5 a 1), vengono proprio buoni, soprattutto se lavorati bene con le mani come per le polpette. dimenticavo di specificare: il pane dovrebbe essere di sola mollica del giorno prima, fatta rinvenire in acqua fredda e poi "strizzata" bene... e ce ne vuole poco.
ciao a tutti...

io pensavo di aggiungerci chiara d'uovo.. e un cucchiaino di zucchero invertito.. per la morbidezza .. che dite?

http://it.wikipedia.org/wiki/Hamburger

tralasciando gli additivi..

non ci metterei il pane che già c'è: non si tratta di un panino farcito con hamburgher?Io in genere ci metto delle verdure tritate finissime: peperone, scalogno (se non devo stare in "comunità") rosmarino. Se la carne è di buona qualità, mischiata con un po' di maiale e cotta bene non viene secco.

Per quella che può essere la mia esperienza, l'hamburger viene bello morbido quando la carne non è troppo magra, allora forse meglio un pò di pane.

...proprio questo cercavo...
uso una ricetta che prevede 2000g di polpa di manzo + 400g macinato scelto suino. avevo sentito anche io che usare del pane ammorbidisce il risultato. non saprei quanto però.
in questa ricetta quanta mollica di pane ci andrebbe secondo voi?