gennarino.org

Volevo farvi vedere la treccia di brioche che ho preparato oggi col mio novello lievito naturale (iniziato poco piu' di un mese fa).

Il risultato mi ha soddisfatto, il sapore non e' affatto acido, forse lo lievito inizia a funzionare a dovere......

Piu' che altro mi piacerebbe un vostro parere sulla lievitazione, per quanto le foto non rendano merito e me ne scuso.

Ciao Raffaella, mi spiace per il pan brioche. Come sai io ho fatto spesso questa brioche, la prima volta la trovai proprio qui su gennarino fatta da sereme e la trovo ottima.
Ora non so dirti come mai non ti sia venuta soffice, a me è sempre venuta sofficissima come questa di sereme, guarda qui viewtopic.php?f=15&t=4348&hilit=pan+brioche+simili
Addirittura come sai l'ho fatta anche sostituendo il burro con formaggio morbido spalmabile, anche in questo caso, ottima. Impastare hai impastato col ken, non saprei dirti cosa sia successo...

Ma per il sale c'è qualcosa che non quadra, sono 10 gr di sale e 30 gr di zucchero ci credo ti sia venuta salata con tutto quel sale

/ Mi viene in mente una cosa... ma non è che l'eccesso di sale può aver influito sulla lievitazione, quindi sul risultato finale in termini di morbidezza?

la mia e' una pasta brioche dolce, da usare per la colazione.
E' morbidissima e l'ho fatta impastando
200 gr di lievito naturale, 400 gr di manitoba, 5 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale (circa 10 gr.) 40 gr di uva sultanina, un uovo, 30 gr di olio e 250 gr. di latte (intero appena munto )

Ho impastato il tutto, sciogliendo prima il lievito con latte, zucchero e olio e poi aggiungendo questa cremina alla farina e man mano tutti gli altri ingredienti.
Ho fatto lievitare la "palla" di impasto per 4 ore, dopo di che ho formato una treccia a 5 e l'ho lasciata lievitare per altre 6 ore. Spennellata di latte e cosparsa di zucchero di canna, infornato per 20 min (dopo soli 20 min era cotta!) a 180 gradi.

Io non sono una grande esperta di lievitazioni, qui ci sono grandi esperti che possono risponderti pero', sinceramente, io guarderei sul sito se si trova (e di sicuro c'e') una ricetta di pasta brioche adatta al lievito di birra......... magari qualcuno puo' consigliarti meglio di me