Sfinci di San Giuseppe

[robychi]

[cinzietta]

eccerto, sono totalmente diverse come procedimento, però fantastica non trovi?
comunque sono più tranquilla che almeno una volta sono riuscita a farmi capire.. di solito faccio casino...

[TeresaDeMasi]

[cinzietta]

Teresa non ti so dire da dove vengono quelle sfince lì...(e si chiamano con la c e non con la g ) però posso aggiungerti che se oltre a girarle con la schiumarola ci dai un piccolo colpetto come se volessi romperle, loro si gonfieranno ancora di più.

[arte]

Ciao sono nuova e saluto tutti!!!!Ho visto che si parla di cucina e di Lampe Berger bene... sono una discreta cuoca e una collezionista di lampe berger....le uso tantissimo..anche quando cucino fritti.Io le consiglio a tutti voi super cuochi. Vi lascio un link fidatissimo dove le compro....ciao a tuttiiiiii...

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Questi ragazzi hanno anche un Concept Store a cremona molto bello visitate il sito poi fatemi sapere se vi è piaciuto...
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Domani vi darò una ricetta Toscana precisamente ragù toscano devo andarla a cercare nei miei cassetti....

[robychi]

Io ho trovato (su una ricetta copiata e dimenticata) questa ricetta:

Sfinci(oni) di San Giuseppe

Ingredienti per 6 persone:
5 dl di acqua
100 gr di burro
350 gr di farina
5 uova e 4 tuorli
4 cucchiai di zucchero semolato
sale
1 cucchiaio e 1/2 di lievito in polvere
olio di semi
zucchero a velo
400gr di ricotta
50gr di cioccolato a scaglie
50gr di zuccata a dadini

Preparazione
Portare ad ebollizione l'acqua con il burro, lo zucchero semolato e una presa di sale; togliere, quindi, dal fuoco, versare in un sol colpo la farina e rimestare energicamente. Rimettere, quindi, sul fuoco e cuocere il composto fin quando si staccherà dalle pareti del tegame. Lasciare intiepidire e incorporare, uno per volta, le uova e il lievito mescolando continuamente.
Appena il preparato sarà morbido e omogeneo coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare 30 minuti circa. Quindi, prelevare il composto a cucchiaiate e friggerlo in abbondante olio caldo.
Quando le frittelle saranno gonfie e dorate farle sgocciolare su carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso.
Farcire le fritelle con la ricotta amalgamata con il cioccolato in scaglie e la zuccata. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

[cinzietta]

ammappa 9 uova in totale su 350 di farina mi pare un pochino assai

[robychi]

[piero]

[robychi]

Altra versione proveniente dalla Sicilia direttamente (se l'è fatta dare mia sorella da una sua amica che ha lavorato in pasticceria).

Sfincioni di S. Giuseppe

1 l. di acqua
g. 200 burro
kg 1 farina
20-25 uova
un pizzico di bicarbonato
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale

Bollire acqua burro sale zucchero,buttare in acqua la farina e con una frusta incorporare in maniera omogenea tenendo sul fuoco, quando risulta liscia togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta diventata tiepida, incorporare le uova uno alla volta (la quantita' varia a seconda della grandezza delle uova), infine aggiungere il bicarbonato e far riposare la pasta ( deve essere dura brillante e si deve staccare a forza dal cucchiaio ) per almeno 3 ore.
Dopo il riposo, lavorare ancora per farla diventare liscia. In seguito con un cucchiaio bagnato fare delle palline e buttarle in olio bollente. Esse scenderanno sul fondo in seguito cominceranno a galleggiare, a quel punto batterle con un cucchiaio in modo da creare delle fratture che permetteranno alla pasta di allargarsi e svuotarsi.

[robychi]

Le ho fatte con la ricetta di Cinzietta (piccole per non ammazzare gli assaggiatori ). Vi saprò dire come sono venute

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[tavernadei7peccati]

so che non è scientifico, ma all'osservazione empirica belle sono!

[robychi]

'mazza che bbone!

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]