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Si mantengono freschi fino a sabato o posso/devo congelarli? Nel primo caso, come li devo conservare...in sacchetti per alimenti?

Sabato sera Giovanni ha invitato a casa tra i 30 e 40 amici. Mi ha detto "cosi'...per stare un po' insieme...basta che fai la pizza". Ma come faccio a saziare dei ragazzi di 13 anni solo con la pizza???
Comunque, "tagliando i rami secchi", vorrei appunto preparare dei profiterole (non si mette la s, vero?), parte con salsa al cioccolato e parte al limone (mi sembra ci sia una ricetta di Piero).
Sono in dubbio su come fare la salsa al cioccolato, o, meglio, se fare proprio una salsa scura o piuttosto una specie di mousse, piu' chiara, come a volte si vede. E come si fa? Avete consigli?
Grazie

mica uno scherzo preparare bignè per 40 persone!
comunque la mia è liquida ma velante, per me quelle doppie non sono da profiteroles (che io sappia si mette):
fai bollire 90gr di acqua con 30gr di burro e un pizzichino, ma proprio poco, di sale. Fuori dal fuoco unisci 150gr di cioccolato 50% ed un paio di cucchiai di cointreau o grand marnier, copri. Dopo 5' mescola con una frusta ed usala fredda, calda non copre.

Questa salsa l'ho fatta lo scorso anno per la festa dell'ultimo dell'anno a mia figlia e i suoi amici
Inutile dire il successo

Lì per lì sbagliai, la colai ancora calda. Poi vedendo che raffreddandosi copriva di più, rismontai il tutto e colai di nuovo.
E' velante perchè copre ma non fa "malloppo" come la ganache di panna e cioccolato, e si sente benissimo il bignè.

Scusate ma a descrivere sapori e ricette non sono per nulla brava quindi spero si sia capito il malloppo ...

Per la copertura ok.
Ma dentro ai bignè del profiterole che ci mettete?

Un bacio