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ciao a tutti,
ho bisogno del vostro prezioso aiuto.

vorrei fare la pasta fresca formato farfalle vorrei sapere che tipo di impasto mi consigliate, con o senza uova e se è meglio usare tutta semola rimacinata di grano duro.
inoltre vorrei sapere a che spessore devo tirare la sfoglia perchè mi mantengano la forma. ah! le devo inumidire dove le pizzico in centro perchè non si aprano?
grazie
Federica

Ti dico come farei io: acqua e semola di grano duro, impasti con idratazione al 40%, lasci riposare un'ora nella pellicola, stendi con la sfogliatrice o mattarello (se hai braccia forti) a uno spessore di un millimetro. Poi taglierei la sfoglia in strisce e poi ancora in rettangolini con la rotella dentata.

Per la pizzicatura non userei acqua ma nemmeno le dita a meno che non le hai molto piccole, ma i manici di un paio di forchette contrapposte (o qualsiasi cosa di appuntito ma non troppo). La pasta fresca si attacca. Niente uova. Infine ad asciugare sul telaietto gratellato di Teresa (che adesso ho anche io ).

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Io ti dò questa ricetta:

Strichetti delle sorelle Simili (farfalle)

240g di farina
2 uova
1-2 cucchiai di prezzemolo tritato
mezzo cucchiaino di aglio tritato finemente
1 pizzico di noce moscata

Fare la fontana con la farina, mettere al centro le uova leggermente battute con il prezzemolo tritato, aglio e la noce moscata.
Impastare e procedere come la per sfoglia classica.
Stenderla e preparare gli strichetti (le farfalle) ritagliando dei quadrati (le dimensioni sono facoltative) e pizzicando il centro con pollice, indice e medio creando tre piegoline.
La sfoglia non va inumidita per far sì che la forma si mantenga.
Lo spessore che ci hanno fatto vedere era quello passo più sottile dell'Imperia (se tiri la sfoglia con la macchinetta).
Si possono usare anche altre erbe aromatiche nell'impasto.

sono pratica di pasta fresca e uso la macchinetta, solo che di solito, faccio pappardelle, tagliatelle , tagliolini maltagliati ecc.. ma le farfalle non le ho mai fatte.

grazie delle ricette copiate e incollate, proverò!
Federica