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come cassatelle di ricotta, nel trapanese in particolare.
Premetto che apro qui questo topic e non in ricette, perchè ho voglia di discuterne assieme a voi(anche se mentre scrivo sto pensando che forse andrebbe su laboratorio)e magari sperimentare assieme a voi, anche se il mio tempo da dedicare alla cucina ultimamente scarseggia con molta gioia per la mia bilancia, ma con molta tristezza per i miei fornelli.
Mi è stato fatto un complimento gradito dall'Admin che non posso esimermi di parlare di queste prelibatezze e visto che siamo in periodo di frittura magari vi coinvolgo, visto che di solito sono i suddisti ad avere più confidenza con fritti unti e bisunti vari.
i ravioli dolci per me palermitana sono questi qua.

che sono stati realizzati con una ricetta che è di Rò di coquinaria.
300g di farina 00
80g zucchero
50g di strutto
mezzo bicchiere circa di vino bianco
2 cucchiai di aceto

Mettere la farina sulla spianatoia e e versare lo strutto liquefatto. Lavorare bene e aggiungere gli altri ingredienti, versando il vino a poco a poco, fino ad avere un impasto liscio e consistente.
Fare riposare l’impasto per un ora.
Stendere una sfoglia sottile, ricavare dei tondi di pasta di 8cm circa e mettere al centro un cucchiaio di ripieno di ricotta. Ripiegare formando delle mezzelune sigillando bene i bordi. Friggere in olio profondo.
Ovviamente lo strutto può essere sostituito dal burro, anche se il risultato a mio parere è un po' diverso ma ugualmente buono.

Per il ripieno setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero (350g/400g per chilo di ricotta) e se si vuole goccine di cioccolata fondente. Mescolare bene il tutto.

Io ho seguito alla lettera il procedimento e la stesura, ma al momento della frittura ahimè si sono aperti tutti. Abbastanza imbufalita per il flop mi sono messa a cercare in rete qualche ricetta,ricordando peraltro che qualche collega del trapanese, li realizza usando sola semola di rimacinato.
e pertanto sono approdata qui:
http://andreamatranga.blogspot.com/2007 ... rt_15.html
ho anche chiesto qualche spiegazione e Andrea è stato davvero gentile sono solo a rispondermi ma completando la risposta con qualche trucco.
a questo punto chi si accoda a provare?

p.s. lo so che le ricette sono diverse ed è proprio per questo che vorrei riprovarci. Ah, prima che mi dimentico, ho intenzione di farveli vedere anche all'interno per rendere meglio il "come devono venire"(ne prenderò un paio dal mio gastronomo di fiducia)

Ho parlato con mia mamma (che è palermitana ma abitando a Trapani ha imparato a farle).

Purtroppo lei va a occhio e quindi posso solo dare delle indicazioni.

Dice che si usa o solo farina di grano duro o un misto di grano e tenero e grano duro. Più che vino bianco si dovrebbe utilizzare marsala o un vino bianco vecchio (e intende quello che un nostro amico contadino ci regalava* ). Non mette aceto perchè sembra che sia sufficiente il vino.

Le goccine di cioccolata fondente io le ho sempre viste (e magnate ) e, secondo me, ci vanno.



(*) praticamente è un vino invecchiato in botte (non so di che legno) che ha un'età di circa 80 anni e che ha un sapore fra il cognac e il (o la) marsala...

Cinzietta le faceva mia nonna e ora mia mamma ma a Natale, non so perchè. Sinceramente non so che farina usasse, ma sono sicura che pennellava il bordo con l'albume e poi tagliava con la rondella quella dentellata. Mia mamma le fa ancora, impasto a occhio, non pennella di albume ma di sicuro usa la rondella e non si aprono.

Ah, ricordo un'altra cosa... la mia nonna metteva un uovo nell'impasto.

Io anche non li ho mai visti fare, anche a Roma si fanno con la ricotta. Lo scorso anno li ho mangiati con l'impasto fatto anche con farina di castagne e dentro ricotta + castagne. Buoni!

Non perchè sia un dolce siciliano ( ) ma io sono capace di mangiarne fino a scoppiare e non amo i dolci con ricotta (anzi non mangio neanche i cannoli, per la verità )...

la pasta de "i cassateddi" a casa mia si fa con farina 00 (1kg), strutto (200 gr) e vino bianco quanto basta ad impastare (il vino serve per fare venire le "bolle"). Niente zucchero perchè la farcia di ricotta (tassativamente di pecora) è già dolce di suo e, una volta fritte, vengono spolverizzate con zucchero semolato e cannella . Per la chiusura oggi adopero quell'aggeggio che serve a fare i ravioloni a mezzaluna, ma basta semplicemente ritagliare con la rotella dentata!... Cinzietta, quand'è che le rifai? Quasi quasi mi venisse voglia di passare da palermo

anche subito marì...