gennarino.org

Mi ispira questa pagnotta, ma non ci capisco un tubo... chi mi aiuta?

http://kochtopf.twoday.net/stories/4577578/

Vabbuò, vedo di farmi perdonare per le panelle.

"Pain fendu
1 pane grande

500 g farina bianca
30 g farina integrale di segale
30 g farina integrale di frumento
320 g acqua
150 pasta acida di frumento (idratata al 100%)
12 g sale
3/4 cucchiai lievito liofilizzato
1/4 pastiglia vitamina C

Sciogliere la pasta acida in acqua. Aggiungere nell'impastatrice le farine, il lievito* e la pastiglia di vitamina C sbriciolata.
Impatare per ca. 1 minuto a velocità 1,5 (Bosch MUM fino a formare un impasto grezzo.

Lasciare riposare per 20 minuti (autolisi).

Aggiungere il sale e impastare per ca. 4 minuti a velocità 2. L'impasto si stacca dalla ciotola.

Mettere l'impasto in una ciotola oliata e lasciare lievitare a temperatura ambiente per ca. 90 minuti. Dopo 30 e dopo 60 minuti inserire un ciclo di stretch & fold.

Dare all'impasto una forma ovale e decorarlo. Infarinarlo. Metterlo rovesciato in un banneton, coprire.

Scaldare il forno a 250°C.

Lasciare lievitare 2-2 1/2 (prova dito), girare e posare sul tappetino di silicone.

Inserire il pane in forno e spruzzare acqua. Ridurre la temperatura a 230°C e cuocere per 32 minuti.

La prossima volta lo lascio 10 minuti a 250 C, poi riduco a 230 C.

* Susan e Cascabel inseriscono il lievito dopo l'autolisi. Io ho sbagliato perché non ho letto con attenzione la ricetta."

Link alla ricetta originale (senza vitamina C) e in inglese, dove si vede anche bene la tecnica per la realizzazione del "fendu", cioé della fenditura:

http://www.wildyeastblog.com/2007/08/15/fendu/

Buono, l'ho fatto ieri. Metto le foto anche se non sono il top della chiarezza.
Lì usa il lievito liquido, io ho usato 100 g di madre normale.
Non ho dato la forma (anche se era la cosa più carina, era uno dei motivi per cui avevo deciso di farlo) di quelli del blog per pigrizia perchè ci stavo un po' stretta coi tempi e non avevo voglia di accendere il pc. L'ho messo a lievitare con gli altri come al solito avvolto in un panno, ho solo piegato un po' le estremità perchè l'impasto era abbastanza morbido.
Ne ho fatto uno grande da circa 1Kg.
Io ho messo la metà del sale, e già mi sembra salato così.... ma si sa, qui siamo abituati al pane sciocco