gennarino.org

Ciao a tutti, non mi faccio viva da parecchio perchè sono rimasta senza pc ma ho lavorato tanto.Adesso mi è venuto il pallino di imparare bene anche in seguito all'incontro con un libro di Giorilli che mi sono regalata per Natale,ho fatto degli strudel con la pasta sfoglia lievitata ..............buonissimi! A febbraio ci sarà un corso di Giorilli sui prodotti lievitati e sfogliati, sto pensando di partecipare ma si svolgono a Brescia; voi conoscete un modo più semplice di frequentare dei corsi del genere nella propria città? ( ovviamente non si tratterebbe di Giorilli ),ho cercato un pò in giro ma forse nei posti sbagliati.Potete aiutarmi please

Ho capito! siete arrabbiati con me perchè non mi sono più fatta viva. Visto che nessuno mi risponde vado dietro alla lavagna e domani mi iscrivo al corso di
Giorilli

Ci posti la ricetta dello strudel???

Neanche a farlo apposta,voi mi rispondete e io sono impegnata con gli ospiti e non vi rispondo! Adesso però rimedio: la ricetta dello strudel l'ho presa appunto dal libro di Giorilli "snak and food" che tratta solo focacce di pasta sfogliata,quiche di verdure, croissant salati,panini morbidi e non ricordo quante altre cose buone. Quando ho letto il procedimento per la pasta sfoglia lievitata ho pensato fosse troppo difficile ma ho voluto provarci e sarà stata la fortuna dei principianti,o perchè dovevo fare bella figura per Natale ma è stato un successo.La ricetta della pasta credo ci sia in giro, il ripieno è a proprio piacere.Io ne ho fatto uno col salmone e l'altro con il baccalà;se vi interessa posso trascrivere ma sono un pò lunghe.

Allora vi copio "papale,papale" la ricetta di Giorilli........
strudel con porri e pancetta
INGREDIENTI
per l'impasto:800 g di farina(w300 p/l 0,55)-200g di farina integrale,500g di acqua,2 uova,50 g di burro, 20g di latte in polvere,30g di lievito compresso,40g di zucchero, 25g di sale,400g di burro per sfogliare.
PER LA FARCITURA
1 kg di porri,300g di pancetta affumicata,250g di grana padano,100g di panna,noce moscata, sale pepe.
tempi di impasto
impastatrice spirale:3 minuti in 1°velocità,7minuti in 2°
impastatrice tuffante:4 minuti in1° velocità,8 minuti in 2°
temperatura di base:54°C
farcitura
pulite i porri togliendo la parte verde,lavateli tagliateli a rondelle sottili.Fateli sbiancare in acqua bollente,scolateli, addensate con un poco di farina l'eventuale liquido in eccesso.Stufate la pancetta tagliata a cubetti,incorporatela ai porri unitamente al grana e alla panna,poi aggiustate di sale,pepe e noce moscata.
impasto:
Iniziate l'impasto con le farine e l'acqua nella quale avrete sciolto il latte in polvere e il lievito.A metà impasto aggiungere lo zucchero, il sale,le uova e successivamente il burro.
puntatura
metodo diretto: lasciate puntare 1 ora a 26°C.Stendete l'impasto e passatelo al freddo a 5°C per circa 60 minuti.
metodo differito:terminato l'impasto, passatelo al freddo per un minimo di 12 ore a 5°C

Sfogliate dando 2 giri semplici, passate al freddo per un minimo di 30 minuti,poi date il terzo giro e ponete nuovamente al freddo per circa 60 minuti.Stendete la pasta a 2 mm,copritela con il composto lasciando i margini vuoti, arrotolate la pasta chiudendo le estremità.
Ponete su una teglia dorate con uovo,lasciate lievitare per circa 50 minuti auna temperatura di 27/28°C.Dorate una seconda volta, infornate con leggero vapore a 200°
il tempo di cottura è determinato dalla grandeza dello strudel.
p.s.
io con metà dose ne ho fatti due enormi