[video] Arrotolamento impasto Focaccia Pugliese
Inviato: 14/01/2008, 22:12Questo video risale all'ultimo raduno gennarinico 2007,
quando preparai le focacce con farina bruciata di Canosa.
Metodo per formare "on air" la focaccia pugliese prima di trasferirla in teglia prima dell'ultima lievitazione.
Ungiti completamente le mani altrimenti rimani incollat* all'impasto.
Non temere: afferra l'impasto con decisione, sì... scivola, ma basta liberare la presa (anzichè trattenere) e "rimboccare da sotto" per un po' di volte. Il glutine si rivitalizza e l'impasto cede meno. Poi si forma una palla e la si adagia in teglia.
Dal video risulta facile, ma, le prime volte, il tuo cervello ti comanderà di esercitare il movimento opposto (cioè portare l'impasto in alto o altre movenze inutili). Ricorda: libera, lascia "colare" e rimbocca da sotto. Magari esercitati con un canovaccio...
quando preparai le focacce con farina bruciata di Canosa.
Metodo per formare "on air" la focaccia pugliese prima di trasferirla in teglia prima dell'ultima lievitazione.
Ungiti completamente le mani altrimenti rimani incollat* all'impasto.
Non temere: afferra l'impasto con decisione, sì... scivola, ma basta liberare la presa (anzichè trattenere) e "rimboccare da sotto" per un po' di volte. Il glutine si rivitalizza e l'impasto cede meno. Poi si forma una palla e la si adagia in teglia.
Dal video risulta facile, ma, le prime volte, il tuo cervello ti comanderà di esercitare il movimento opposto (cioè portare l'impasto in alto o altre movenze inutili). Ricorda: libera, lascia "colare" e rimbocca da sotto. Magari esercitati con un canovaccio...