Scorze di arancia candite

[TeresaDeMasi]

[MariaRomano]

A me si è cristallizzato tutto, ho creato un blocco unico, un mattone, và , ma solo con le scorze d'arancia
Con quelle di limone e di pompelmo è andato tutto bene
Proverò anch'io ad aggiungere del succo di limone, perchè di prove ne posso fare tante, tante, tante, tante, tante

[PMF]

[MariaRomano]

[MariaRomano]

Ho riscaldato il barattolo a bagnomaria e rimesso tutto il contenuto in un tegame con il succo di limone: ha funzionato

[Beginner]

[robychi]

Io ho deciso di non provarci neanche!

Dopo vari tentativi andati in cristallizzazione mi sono scocciato...

[Daniel]

La prima volta che ho fatto i canditi mi si era cristallizzato tutto anche a me, per le volte successive ho aggiunto dalla prima cottura un cucchiaio di miele (non avendo zucchero invertito puro) e funziona, non si è mai solidificato.

Per l'essiccazione, preferisco non farla e conservarli in sciroppo usandoli scolati bene bene ma non asciugati, restano più morbidi di quelli essiccati, e si sposano meglio con l'impasto (parere personale).

Daniel

[Beginner]

[Beginner]

[Daniel]

Io faccio così: prima di fare l'ultima bollitura li cubetto, almeno sono già pronti, poi faccio bollire 5/10' e li invaso bollenti nei barattoli sterili da conserva. Capovolgo e faccio creare il sottovuoto. Si conservano qualche mese in cantina, quando via via li apro li tengo in frigo.
Prima di metterli nell'impasto li scolo bene strizzandoli con un colino.

PS: lo sciroppo a star li prende un aroma bestiale, sembra miele all'aranica, ottimo allungato come bagna x il pan di spagna

Daniel

[mrmr]

[TeresaDeMasi]

[Cat]

Io in attesa di capire come conservarle al meglio senza doverle necessariamente sterilizzare, le ho messe nel congelatore, sgocciolandole dallo sciroppo. Quando le ho utilizzate per le colombe ho notato che erano rimaste morbide e non si erano congelate.

[salutistagolosa]

le avevi fatte con i glucosio? so che il glucosio abbassa il punto di congelamento (quindi ad esempio se aggiungi glucosio in purezza, quello in polvere, al gelato, lo fa rimanere piu' morbido, ma se ne metti troppo il gelato rimane mollo), il che potrebbe spiegare.

Io non so come fate a conservarlo nello sciroppo, a me alla fine e' venuta una roba molto densa (anche se a ogni bollitura riaggiungevo acqua), per cui non riesco a immaginarmi come potrei "scolare" le scorzette se le conservassi in sciroppo, a meno di non rimettere tutto sul fuoco.