gennarino.org

Pubblicato sul suo .

Direi che non ci sia bisogno di aggiungere molte parole



La ricetta, e' qui:
http://profumodilievito.blogspot.com/20 ... -duro.html

Molto buono e profumato, meta' e' gia' sparito dopo mezz'ora che e' uscito dal forno... grazie Adriano!!!

L'incordatura:



Il pane dopo la prima lievitazione:



La piegatura:


La formatura:



A fine cottura, in verticale nel forno per rafforzare la crosta:

Hai una pietra nel forno!

...tra poco ce l'avrò anch'io....

Vogliamo fare i misteriosi o spieghiamo bene?

Mi pare venuto molto bene, l'impasto non mostra trasudamenti. Che farina hai usato?

E' un pane nato per esigenze dietetiche, è di sola semola, per cui ha un indice glicemico più basso del pane tradizionale.

Dovendo giudicare dalla foto preferisco di gran lunga quello visibile .
Sia per colore sia per alveolatura.

Il "tuo" mi da la sensazione di essere secco esternamente e "gommoso" internamente, con degli alveoli poco sviluppati e non molto regolari.
Inoltre non mi da la sensazione di morbidezza che, invece, dovrebbe essere tipida della mollica del pane di altamura o di grano duro.

Ovviamente le mie sono solo sensazioni, basate fortemente sulle immagini.
Un assaggio sarebbe decisamente piu' indicativo...


P.S.: come conservabilita' come siamo messi ?
Il giorno successivo risulta morbido oppure e' gia molto raffermo/secco ?

Ma, se formassi delle piccole pagnottelle e le facessi cuocere meno o a temperatura più bassa( cioè senza arrivare alla crosta), otterrei delle focaccine tenere?
O magari dovrei idratare di più l'impasto?
O magari sto dicendo una barca di fesserie e l'impasto per le focaccine di semola è del tutto diverso?
Non vi arrabbiate, ma sto arrancando con i lieviti (dolci e salati) e al momento ho collezionato una sfilza di fallimenti.
Mi serve un po' di incoraggiamento.