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Ho fatto questa focaccia di pan brioche, e anche questa, come la pizza, ha questa distesa di puntini bianchi sopra. La focaccia è morbida, anche la superficie lo è abbastanza, ma qualcosa non va, cosa ho sbagliato?
Nella pizza invece, il bordo non solo mi viene pieno di puntini, ma è anche duro... perchè?

A me capitano invece a volte dopo la prima lievitazione, ed ho la sensazione che siano i granelli di sale che non si sono sciolti completamente. Poi quando reimpasto spariscono.

Sono la persona meno adatta a dare consigli sui lievitati, però ho notato che un fenomeno del genere mi accade spesso quando scaldo nel fornetto scaldabrioche i panini al latte comprati al supermercato...cioè, prima non c'erano, e con la vicinanza della resistenza si formano. Non è che è un problema di cottura?

Anche secondo me è il sale, lo sciolgi nell'acqua o lo impasti direttamente?

Coq, nell'acqua ci sciolgo il lievito.
Ma non è il sale, sono bolle d'aria, le vedo benissimo. La lievitazione quindi non c'entra nulla? Perchè allora il cornicione della pizza è duro e pieno di bolle?

Potrebbe essere anche un problema di cottura, perchè nel vecchio forno da quattro soldi, non accadeva. Fosse anche un problema di cottura, ma quale?

Siete incredibili, se me lo dite tutti sarà così... certo che al sale non ci avrei mai pensato Io ero convinta di far lievitare troppo o troppo poco.
Ma se realmente fosse il sale, com'è che lo dovrei aggiungere? Lo sciolgo in metà acqua e nell'altra metà sciolgo il lievito?

Aspettando Adriano, linko la ricetta viewtopic.php?f=15&t=4348&hilit=pan+brioche+simili
Ho usato 100 gr di philadelphia invece del burro, ho messo 15 gr di lievito, fatto lievitare un'ora e messo in frigo fino a stamani, poi proceduto come al solito.

hai le foto dell'impasto finito, lievitato e delle bolle?

potrebbe dipendere dalla temperatura troppo elevata, di fine impasto, dell'acqua, o di fermentazione.

Non vedevo la foto. Quella, molto probabilmente, è eccessiva umidità della superfice al momento dell'infornata. La bagni?