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Il dolce di Natale sarà il parfait al pistacchio. Ho però avuto una richiesta di una copertura al cioccolato fondente.
Ora, dovendo usare uno stampo troncoconico, come posso fare per spennellarlo a dovere di cioccolato, e assicurarmi che il parfait venga sformato decentemente il giorno di Natale?

Il progetto sarebbe partendo dall'alto:
strato di cioccolato
parfait al pistacchio
biscuit joconde su cui appoggiare il tutto

Non farei una copertura al cioccolato, piuttosto una salsa al cioccolato. Fai fondere a bagnomaria del buon cioccolato fondente e aggiungi il 50% del peso del cioccolato di panna calda.

Fatto sia il parfai che i makronen. Con il mio forno ho cotto i biscotti 140° per 30 minuti e son venuti delicatissimi...
/ilproblema è farli arrivare a Santo Stefano adesso

posso permettermi di suggeriti una salsa al cioccolato leggermente diversa da quella postata da Sica?
50 g di cacao amaro in polvere, 50 g di miele, 50 g di burro, 150 ml di latte, aroma di vaniglia.
Metti cacao, miele e burro in un pentolino, riscaldalo finchè gli ingredienti sono amalgamati.
Incorpora mescolando, il latte e la vaniglia.
Fai bollire piano, pianissimo, per 3 minuti
è una salsa che a me è piaciuta molto perchè è poco zuccherata e con il parfait si sposava proprio bene
poi è versatile perchè puoi variarla come vuoi io l'ho provata così:

Arancio e cioccolato: togli la vaniglia e metti 1/2 buccia d'arancia grattugiata
Zenzero e cioccolato: aggiungere 25 g. di zenzero grattugiato, anche candito.
Peperoncino: aggiungi polvere di peperoncino a piacere.

Grazie cinzietta, se domani al super trovo un cioccolato in polvere decente le provo entrambi...