gennarino.org

Ciccio,
mi dici di non toglierli dal forno e di lasciarli fino a termine cottura?
quindi: incisione, noce di burro, temp più bassa per 10 minuti e poi via fino alla fine?
ci provo sicuro.
Un'altra domanda: essendo, il mio, un forno a convenzione, credi sia meglio cuocere con un punto di umidità o è sufficiente abbassare la temp a 165° come m'hanno consigliato? ( ho cotto a 185°)
Sono rimasti leggermente asciutti, per i miei gusti. (mai come quello della Melegatti che ho assaggiato oggi)
grazie

Grazie Ciccio.
Questo mese provo e poi ti fò sapere.
Buon Anno

Mi attacco a questo post resuscitandolo per fare una domanda a chi ha fatto panettoni ultimamente.
Mi sono ri-letto diversi post sulle orecchie e sulla cottura. Ho dei panettoni in levitazione finale e tra poco più di un'ora (spero) se ne andranno in forno (se l'esperimento andrà bene metterò foto).

Leggendo i post di ciccio ho capito questo: prima di mettere in forno fare incisione a croce e mettere una noce di burro in mezzo. Poi mettere in forno per i primi 10 min a 200°, poi tirar fuori i panettoni e "tirare" le orecchie e rimettere in forno ribassando ulteriormente la temperatura di un 10°.

Ma per tirare via le orecchie dopo il primo tempo di cottura devo operare come berso? (ovvero coltello a sbucciatura) o viene via con movimento delicato delle mani (delicato ma veloce... sennò addio impasto mi sa)

Speriamo bene

Grazie della risposta veloce e risolutiva.
I miei panettoni sono 800 gr di impasto in forme da 750 gr. Penso che basti una cottura di 35 minuti... su per giù. Poi prova stecchino...

Of Course lievito naturale...

Purtroppo il primo verrà battezzato domani (mi son ritrovato a ridosso delle feste) uno però Sabato....
Domanda... a quanto hai messo la temperatura di partenza? 180°?

Ho deciso che resisto... li ho chiusi in una bella busta per alimenti e "dimenticati". Sperando che già per Domenica un po' sia maturato.
Ho fatto una foto alle creature post-riposo e pre-confezionamento. Purtroppo la cottura mi si è incrociata con la cena della vigilia, quindi tra una portata e l'altra mi alzavo a controllare tempi e colorazione.
Forse si sono colorati un po'... ma a volte vedo in vendita panettoni più neri...

Panettoni con Lievito Naturale

PanettoniLM.jpg (453.54 KiB) Osservato 11924 volte

Fatto le orecchie come mi ha detto tempestivamente ciccio

Ehm... per il taglio ho usato una taglierina... ma mi sa che il problema "sega" è stata la mia titubanza nel tagliare la cupola.
Proprio perchè la prima volta ho avuto quasi paura a far danni con l'operazione... ma sull'ultimo ho notato che se ero più deciso riuscivo a fare un taglio decente senza colpo ferire
Confermo che li ho imbustati dopo una notte a testa in giù.

Vedere l'impasto crescere è stata una vera emozione... senza contare che ho messo su una "mini-serra" per garantire caldo e umidità...

Domanda... quanto tempo devono rimanenere a "maturare" prima che siano mangiabili? 3 o 4 giorni? una decina?

Bella, Simo! Veramente molto invitanti

A riposo per 15 giorni, dicono. Ma visto che ne hai 3...potresti approfittare e fare dei test a distanza e capire la durata ottimale del riposo.

Ancora complimenti.