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Salve a tutti, mi sto cimentando con il panettone con lievito naturale (la ricetta del sito) ma non mi è chiaro un particolare: nella ricetta al primo impasto si dice di utilizzare inizialmente i 2/3 dei tuorli ma non compare successivamente l'aggiunta del rimanente 1/3 . Non ho capito bene io, manca l'indicazione o si intende che il rimanente terzo è quello da usare nel secondo impasto? Grazie per l'aiuto (basta anche il rimando a una precedente risposta)

intendi dire il terzo rimanente vero? già che ci sono ti chiedo anche questo: la tempistica delle 3 ore è essenziale? per questioni di lavoro il mio primo rinfresco(quello delle 3 ore) deve essere di 4 ore abbondanti.

La tempistica non è essenziale ma il volume dell'impasto.
Devi verificare quando avviene il raddoppio del volume, l'ideale sarebbe capire bene questa fase non anticiparla nè andare troppo oltre.

Tu hai un sistema pratico per evitare di stazionare con uno sgabello e un libro davanti allo sportello del forno (la mia camera di lievitazione)? comunque il primo rinfresco è passato sono al secondo e devo dire che con un impasto così morbido la pasta lievita che è un piacere