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Tratto da La Cucina Italiana, settembre 1934

Premessa: da una prima lettura dei fascicoli, mi sembrano molto "rigorosi" nel rispettare quelle che allora erano considerate le tradizioni regionali. C'è addirittura una "tirata" stile "gennarino" contro l'imbarbarimento delle trattorie italiane che non servono più i piatti tradizionali fatti a dovere. Prima o poi ve lo posto

Lasagne col Pesto alla Genovese

Per 1 Kg di lasagne (quante ne occorrono in media per 8 persone) preparare il seguente condimento: Pestate in un mortaio 3 spicchi d'aglio, alcune foglie di basilico ed un pizzico di prezzemolo, unitevi 100 gr. di cacio di Olanda e 50 grammi di parmigiano, pestate il tutto in modo da formarne una manteca, poscia stemperate il tutto con olio fino piuttosto abbondante, ed al momento di adoperare questo condimento versatevi 2 o 3 cucchiai d'acqua bollente delle lasagne. Agitate col cucchiaio per scioglierlo e versatelo sulle lasagne che avrete già cotte, sgrondate e poste nel piatto concavo. Aggiungete, se volete, altro parmigiano grattato, mischiate bene e servite.

Sono a casa ammalato (da quasi 10 giorni, du balle....) e per passare il tempo mi sono letto tutti i numeri della CI del 1934. Ho trovato cose interessanti, che poi vi posto.
Un'altra ricetta del pesto (ancora con prezzemolo e senza pinoli, ma con un formaggio diverso, così Ste potrà fare il suo "esperimento sociologico"

a dopo ... l'antibiotico

Ecco la ricetta del fascicolo di Giugno 1934, per preparare il Minestrone col Pesto, dalla rubrica La tavola di tutti i giorni
Riporto solo la ricetta del pesto

Minestrone col pesto
Preparate il pesto nel modo seguente: Una manciata di basilico, un po’ di prezzemolo, qualche spicchio d’aglio ed un pezzo di pecorino sardo. Da pestarsi il tutto nel mortaio.

ciao Chem