ricetta PANETTONE
Inviato: 14/12/2007, 19:14
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ricetta PANETTONE
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Inviato: 14/12/2007, 19:14Re: ricetta PANETTONE
Inviato: 14/12/2007, 19:19Inviato: 14/12/2007, 19:19Ciao Nuskina, e benvenuta. La biga è un primo lievito dal quale partire, non un ingrediente. Se guardi ci sono tantissime domande ed altrettante risposte sul panettone. Buona lettura.
LA BIGA NEL PANETTONE
Inviato: 14/12/2007, 19:43EUREKA!!!
HO CAPITO....
allora la biga e' , secondo la ricetta in questo link http://www.gennarino.org/panettone.htm
l'insieme di
Farina "00" gr 75
Lievito di birra gr 7 - 8
Acqua gr 38 - 40
e poi, quando parla della SECONDA FASE e dice Biga gr 120-125
si riferisce al primo inziale impasto con gli ingredienti elencati sopra.
GIUSTO???
Grazie mille
HO CAPITO....
allora la biga e' , secondo la ricetta in questo link http://www.gennarino.org/panettone.htm
l'insieme di
Farina "00" gr 75
Lievito di birra gr 7 - 8
Acqua gr 38 - 40
e poi, quando parla della SECONDA FASE e dice Biga gr 120-125
si riferisce al primo inziale impasto con gli ingredienti elencati sopra.
GIUSTO???
Grazie mille
Inviato: 14/12/2007, 19:46Proprio così.
grazie
Inviato: 14/12/2007, 19:55allora grazie a Teresa alias Gennarino e Claudia
questo e' un bellissimo e veloce Forum....
vi lascio con due link..spagnoli....mi dispiace..ma vivendo in Spagna, a volte scivolo su web di cucina in lingua spagnola, lingua cugina del napoletano, dopo tutto!
un sito http://www.arecetas.com/ con ricette per continente, regione, provincia, municipio, e domicilio (quasi).
l'altro sito..o meglio, riguarda una impresa che produce e distribuisce tutti i tipi di farine..e offre ricette, tra cui anche quella del nostro panettone
http://www.harimsa.es/receta.php
qui le farine sia deboli che forti sono gia con lievito incorporato....
saluti a tutti e grazie ancora
Anna
questo e' un bellissimo e veloce Forum....
vi lascio con due link..spagnoli....mi dispiace..ma vivendo in Spagna, a volte scivolo su web di cucina in lingua spagnola, lingua cugina del napoletano, dopo tutto!
un sito http://www.arecetas.com/ con ricette per continente, regione, provincia, municipio, e domicilio (quasi).
l'altro sito..o meglio, riguarda una impresa che produce e distribuisce tutti i tipi di farine..e offre ricette, tra cui anche quella del nostro panettone
http://www.harimsa.es/receta.php
qui le farine sia deboli che forti sono gia con lievito incorporato....
saluti a tutti e grazie ancora
Anna
quanto lievito di birra nel PANETTONE?
Inviato: 20/12/2007, 22:17salve!
sono ancora io con la storia del Panettone con la ricetta che risulta in questo link
http://www.gennarino.org/panettone.htm
sto per iniziare a farlo e volevo solamente una chiarificazione sulle dosi del lievito di Birra?
la dose della biga quanto e'??? ho un cubetto di lievito fresco da 25gr ...lo dimezzo?
nella biga ne metto 12 gr, e domani altri 12gr nel 1º impasto?
grazie
Anna
sono ancora io con la storia del Panettone con la ricetta che risulta in questo link
http://www.gennarino.org/panettone.htm
sto per iniziare a farlo e volevo solamente una chiarificazione sulle dosi del lievito di Birra?
la dose della biga quanto e'??? ho un cubetto di lievito fresco da 25gr ...lo dimezzo?
nella biga ne metto 12 gr, e domani altri 12gr nel 1º impasto?
grazie
Anna
Re: ricetta PANETTONE
Inviato: 21/12/2007, 9:51No, segui la ricetta: 7-8 g nella biga e 1,5 nell'impasto successivo, esattamente come è scritto.
Re: ricetta PANETTONE
Inviato: 21/12/2007, 10:47grazie Claudia!