gennarino.org

Ciao a tutti! Mi collego un paio di volte all'anno ma vi leggo abbastanza spesso e oggi avrei una domanda da farvi.

Per Natale ho trovato una bella anatra che per il momento staziona nel congelatore, pensavo di cucinarla alla "confit", cercando qua e là in rete ho trovato varie indicazioni, ma voi che siete senz'altro esperti sapete darmi qualche istruzione per ottenere un biuon risultato?

E sapete anche dirmi come va servita, magari in una versione semplice e non troppo arzigogolosa?

Tu intendi quella cinese?
Questa

No, va proprio in casseruola coperta di grasso. Altro però non so. Avevo cercato anch'io l'anno scorso perché avevo del grasso d'oca e avevo trovato qualcosa di interessante sul sito di chefsimon. Prova a dare un'occhiata lì.

Quelle li mi sembrano più anatre laccate: procedimento lunghissimo e complicatissimo.

Pensate che insufflano aria con una cannuccia tra pelle e carne in modo da staccarla senza lacerarla, la irrorano di sciroppo di zucchero e poi quando è "seccata" la cuociono.

Pare che la polpa resti particolarmente morbida e umida e che sia una delizia, ma io l'anatra la voglio preparare per il Natale 2007 e non per quello del 2008!

Grazie! Eccola:

Boh, mi lancio e dopo le feste vi dirò!