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Salve a tutti!

Ieri, per la prima volta in vita mia, ho fatto la pizza (nel forno a legna) ed ho voluto osare subito facendo la pizza di Adriano con poolish.

Avendo poco tempo ho fatto "lievitare" il poolish per sole 2 ore

Per il poolish ho usato 500gr manitoba, 500 gr acqua e 12.5 gr lievito



Dopo 2 ore il poolish era + che raddoppiato, ed ha iniziato a decadere.



Ho quindi impastato con 270 gr di farina 0 e 80 gr di semola rimacinata ho atteso 30 minuti, ho fatto le palline (di circa 200 gr - troppo poco?) e le ho messe in frigo dove hanno continuato a lievitare.

Due ore prima di infornarle le ho tirate fuori. Hanno continuato a lievitare ...



Le ho stese (con il mattarello purtroppo) e le ho infornate.
La pizza, durante la cottura nel forno a legna (che era ben caldo), non è "gonfiata" e alla fine è risultata un pò troppo "bassa", asciutta e croccante.



Dove ho sbagliato secondo voi?

Grazie a chi vorrà aiutarmi
Vanessa

Stasera proverò senza matterello ... sarà dura ...
Non credevo che fosse così "fondamentale" per la riuscita della pizza!!!

Grazie milleeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!
Vanessa

Vi aggiorno ...
Ieri sera abbiamo rifatto la pizza, purtroppo ho letto il post di adriano dopo aver preparato il poolish con manitoba ...

Abbiamo però steso la pizza a MANO ed il risultato è stato decisamente migliore ... la pizza era molto più morbida e "lievitata" ... Abbiamo anche provato ad aumentare la quantità di pasta utilizzata per singola pizza: da 200 a 250 grammi.



(Per Cruschello) Perchè eviteresti la semola rimacinata?
(Per Adriano) PEr "farina 0 per pizza" intendi una qualsiasi farina 0 o esiste una farina 0 con indicazione "per pizza"? (Scusate la domanda forse banale, ma sono veramente alle prime armi!!!)

grazie
vanessa

Ciao Vanessa, ti ho tolto la foto con il risultato della pizza del primo post perché superava le dimensioni massime consentite di 640 x 480. La puoi ricaricare selezionando la casella "ridimensiona"? Grazie.

OT- Paoletta, visto che conosci le farine dell'eurospin, com'e' la manitoba? io stasera ho provato a prenderla per provarla....