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[ot] Mariateresa, mio padre è un gastroenterologo, ma io non distinguo colon da duodeno. Fatta questa precisazione, posso permettermi di notare una cosa? I fagioli non dovrebbero scatenare chissà quali tumulti intestinali. Se succede, viene il dubbio che il problema sia a monte, in una dieta abitualmente povera di fibre. Io mangio molta frutta e verdura normalmente, e i legumi non mi fanno alcuna differenza.

Introduci gradualmente delle buone quantità di fibre nella dieta, e bevi molta acqua, e vedrai che non noterai grandi differenze tra il giorno dei fagioli e gli altri giorni. Se proprio il problema dovesse persistere, in farmacia vendono un integratore carinissimo che si chiama Sinaire e serve proprio per quando si mangiano verdure particolari.

Io non ho ancora provato, ma una coquinaria, Flora, fa cosi' : (ricopio le sue parole)


Dunque, se vuoi mangiare legumi senza patire i dolori infernali della colite fai come me:
- non metto a bagno i legumi ma li lesso direttamente in acqua. La bollitura serve a sciogliere le sostanze che si trovano sulla buccia e che sono le responsabili sia del dolor di pancia sia della scarsa cuocibilità del legume secco;
- dopo un quarto d'ora/venti minuti di bollitura, butto l'acqua e li lavo più e più volte in acqua fredda. In tal modo le sostanze di cui prima vanno del tutto via. Non ti preoccupare dell'acqua fedda, non succede niente. Ciò che conta è che sia abbondante.
-Rimetto a cuocere i legumi con acqua pulita (fredda) e aspetto che siano cotti.
A volte, per eccesso di precauzione, ripeto l'operazione un'altra volta. Io faccio così sia con i fagioli che con i ceci, ma non con le lenticchie perché a me non fanno male. Uno dei vantaggi del metodo è che, se anche non li hai messi al bagno il giorno prima, puoi sempre disporre di legumi come e quando vuoi, senza preparazione preventiva

Io quoto Angionedda, gran parte e' questione di abitudine: mangio legumi a pranzo e a cena tutti i giorni ma non spetazzo in modo eccessivo

Il perche' e percome non li so, ma utile puo' essere, come si e' gia' detto, lavarli bene bene (ammollo, magari cambiando l'acqua varie volte, sciacquare molto bene e lessare in acqua rinnovata) e sbucciarli.
Puo' aiutare anche un pezzo di alga kombu messa nell'acqua di ammollo con i legumi, dopo l'ammollo la sciacqui e la lessi insieme ad essi.