[cucina quotidiana] Puntine al sugo e pure' di patate
Inviato: 11/11/2007, 18:21Con kg 1.200 di Puntine di maiale, 4 cucchiaiate di strattu, 1 litrozzo di brodo di carne, cipolla, carota, alloro, chiodo di garofano, noce moscata, sale, pepe, olio evo e vino rosso ho fatto un sugo, tirando fuori le puntine dopo un'oretta, e proseguendo la cottura per altre due ore.
Con kg 1,200 di splendide patate rosse cotte a vapore con tutta la buccia, poi pelate e schiacciate (passate due volte nello schiaccia patate), l 0.800 di latte parzialmente scremato, gr 40 di burro + 20 gr alla fine, noce moscata, sale e pepe ho realizzato un pure, stufando le patate passate con il burro e poi aggiungendo a poco a poco il latte intiepidito. In un'ora ed un quarto è pronto.
Mi direte: ed il parmigiano non lo metti nel pure'?
Ops, dimenticavo
Cucina quotidiana vuol farsi Alta cucina:
Puntine di maiale al sugo con purè di patate e spuma di parmigiano.
Con kg 1,200 di splendide patate rosse cotte a vapore con tutta la buccia, poi pelate e schiacciate (passate due volte nello schiaccia patate), l 0.800 di latte parzialmente scremato, gr 40 di burro + 20 gr alla fine, noce moscata, sale e pepe ho realizzato un pure, stufando le patate passate con il burro e poi aggiungendo a poco a poco il latte intiepidito. In un'ora ed un quarto è pronto.
Mi direte: ed il parmigiano non lo metti nel pure'?
Ops, dimenticavo
Cucina quotidiana vuol farsi Alta cucina:
Puntine di maiale al sugo con purè di patate e spuma di parmigiano.
