gennarino.org

Leggo spesso nei post:

...c'era troppo di questo, poco di quello, io non avrei messo quest'altro ... avrei aggiunto un po' di...

Capisco quanto, in molti casi, conti l'esperienza, ma poiché l'unico vero momento della verità è quello in cui si mette in bocca il cibo, e a poco varrebbe riprodurre a casa propria la ricetta oggetto di critica (è arci-noto quanto il risultato possa differire per mano, ingredienti etc. talvolta anche di parecchio), da incompetente mi chiedo fino a che punto si possa criticare recisamente una preparazione sulla scorta di un post, senza aver avuto modo di assaggiare il piatto originale.

Che ne pensa il forum?

Vuoi dire che le riflessioni non servono fino a che ognuno di noi non si riproduce la ricetta?

In effetti...ho notato anche io che spesso le ricette vengono postate e non sono quasi mai oggetto di riflessione...certo alcune io non potrei mai riprodurle in casa mia, per differenza di gusti, ma in altri casi ho notato anche io la mancanza di curiosità e anche, un certo sbilanciamento nella geografia di provenienza delle ricette....

Personalmente penso che già leggendo una ricetta (se si ha un minimo di esperienza in cucina) si riesce quasi a percepire mentalmente il risultato finale del piatto, grazie proprio alla memoria che abbiamo di determinati gusti ed abbinamenti, ed è quindi facile, se non naturale, adattare a priori la preparazione al proprio gusto o commentare l'esperienza altrui incrociandola con la propria.
La cosa diventa naturalmente molto più difficile quando si ha a che fare con accostamenti inusuali se non proprio azzardati e qua, a mio avviso, bisognerebbe, come dice Bruno, provare prima di giudicare perchè la ricetta potrebbe riservare sorprese.
Con un esempio provo a spiegarmi meglio: io non ho mai voluto mettere il parmigiano sul pesce e anche quando mi dissero che invece sul risotto al nero di seppia ci va, beh, istintivamente ho sempre arricciato il naso. Mi è poi capitato di mangiarlo a casa di altri e, con il parmigiano, l'ho trovato migliore del mio, più "completo".
Ora quando lo aggiungo mi trema sempre un po' la mano, ma mi sono convertita
O ancora, ho letto (non so più in quale blog) di bocconcini di parmigiano ricoperti di cioccolato fondente... che dire... sinceramente non mi verrebbe mai l'idea di provare ad abbinare questi due sapori ma le impressioni di chi aveva sperimantato erano talmente convincenti che sicuramente provero'.
Alla rovescia invece ricordo un post di qualche settimana fa sulle cozze ripiene con la mortadella, molti commentarono che era davvero una ciofeca, ma io, che ho vissuto molti anni a Genova, trovavo la cosa molto "normale" avendole sempre mangiate anche così.
Ma non è questo è il bello della cucina?