pesto di rucola

[SteO153]

Ciao,
io per addolcirlo, utilizzavo la ricetta base del pesto, quindi olio extravergine, parmigiano reggiano (no pecorino), sale, mandorle dolci anzichè pinoli, una punta d'aglio.
esattamente:
200 g di rucola
20 g di mandorle dolci
2 cucchiai di olio extravergine
5 g di aglio
200 g di parmigiano
5 g di sale
Provalo, risultava molto delicato
A presto
Flavio
http://www.ristorantepesce.com/

[piero]

Grazie, Flavietto. Lo proverò.
Negli ingredienti non vedo però i pomodorini...che danno un tocco in più.
Poi - secondo me - non va addolcito; la sua caratteristica è proprio questo retro gusto amarognolo che si sente dopo un po' che mastichi.

[paoletta]

Piero, non ho le foto del dopo



con queste dosi ci abbiamo mangiato due volte, buonissimo!

[piero]

[piero]

Mancava ancora una foto all'appello...
Stasera l'ho fatto con le trofie, anzi con gli strangola-trofie, come diceva Valentina:

Trofie Rughetta.jpg (56.03 KiB) Osservato 12228 volte

.

[paoletta]

ah, pieroooo! mi so' sempre dimenticata a dirtelo, un'amica della CI sai che ci ha fatto con questo pesto? ci ha riempito i ravioli, dice che so' buonissimi!

[piero]

[marta]

Vorrei sapere quanto tempo si conserva a voi questo pesto in frigo, e sotto un adeguato strato d'olio.
Sono reduce da una terribile scoperta, nel bel mezzo di un pranzo con cinque invitati....
(eppure non era la prima volta che lo facevo e che lo conservavo! )

[piero]

[marta]

Boh allora non so più cosa pensare.
Io questa estate ricordo di averlo conservato almeno due settimane, ed era buono. Stavolta invece mi bolliva come se volesse uscire dal barattolo da solo, e abbiamo dovuto mangiare pasta al burro.
Ma quest'estate come avrò fatto?

Grazie comunque per il cosiglio di surgelare.

[robychi]

[marta]

[piero]

Marta, giusto per cercare di capire meglio, per quanto tempo lo hai tenuto in frigo dopo averlo fatto?

[marta]

Poco meno di due settimane. Che, alla luce della tua risposta (2-3 giorni) è un'enormità, ma che sulla base della mia esperienza di questa estate (onestamente mi pare che il barattolo fosse durato ben più di due settimane), si poteva fare...
Poi al massimo mi sarei aspettata della muffetta in cima... non una fermentazione bubbonica

[robychi]

Troppo tempo, secondo me. In questi casi si surgela evitando di mettere il formaggio (se previsto nella ricetta) che si aggiunge all'ultimo momento.