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Potresti provare a fare così:
- fai un buchino al guscio sul fondo dell'uovo, dove si trova la camera d'aria (senza bucarla)
- quando l''acqua bolle immergi l'uovo nell'acqua (dalla parte del buchino) e lo fai cuocere per alcuni minuti.
[questa è una tecnica per fare le uova sode, l'acqua entra dal buchino e separa l'albume dal guscio, in questo modo rimane più semplice sbucciarle]
- ovviamente lo tieni solo il tempo per farlo diventare alla coque
- quindi dal buchino fai tutta l'operazione svuota/riempi e rimetti poi l'uovo a cuocere finché l'albume non diventi sodo.

Non so se funzioni, ma in questo modo dovresti superare il problema di un albume troppo morbido.

Ci proverò prima che le zucche vadano in vacanza.

Intanto le uova tremano nel frigorifero