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Ne ho lette tante di ricette, ho capito come fare per farlo alzare senza lievito, ho capito come aggiungere la farina per inglobare aria, ecc. ecc. ma non ho capito una cosa...
perchè non si mette il lievito nel pan di spagna?

C'è un motivo particolare?

P.S. Io ancora devo provare a farne uno
O meglio, oggi sto facendo un rotolo, ma un po' di lievito ce l'ho messo. Ho troppo timore che non mi lieviti.

e poi col lievito viene meno soffice, è una lievitazione forzata.

Come già detto, il motivo fondamentale è che non c'è bisogno del lievito.
Gli impasti in questo senso si suddividono tra paste montate (pasta genovese, pasta margherita, pan di spagna e pasta per rotoli) e paste lievitate, caratterizzate da una maggiore percentuale di farina. La quantità di farina, in rapporto alle uova, fa si che per dare leggerezza all'impasto è necessario che si sviluppi anidride carbonica: ergo serve il lievito.