Consigli su brodo di pesce chiaro
Inviato: 09/10/2007, 13:27Lo stesso risultato ottenuto da Teresa per il brodo di carne, cioè una trasparenza assoluta, vorrei poterlo ottenere da un brodo di pesce.
Sebbene più facile perchè trattasi di carni organoletticamente meno forti, ci sono delle accortezze da seguire.
Sarebbe bello raccogliere le impressioni di tutti per arrivare ad un brodo di pesce da manuale.
Il primo spunto potrebbe essere :teste del pesce prive di occhi e lasciate in acqua fredda prima di aggiungerle al brodo.
Come vi comportate poi con lo scorfano che nei miei brodi non può mancare ?
Sebbene più facile perchè trattasi di carni organoletticamente meno forti, ci sono delle accortezze da seguire.
Sarebbe bello raccogliere le impressioni di tutti per arrivare ad un brodo di pesce da manuale.
Il primo spunto potrebbe essere :teste del pesce prive di occhi e lasciate in acqua fredda prima di aggiungerle al brodo.
Come vi comportate poi con lo scorfano che nei miei brodi non può mancare ?