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ignorante grave sono io. Quello che ti posso dire è che prendo questo formaggio molto gustoso in un caseificio il cui nome è Biddeci.Dove fanno una ricotta che per me è una delle migliori in assoluto.
hanno anche un sito.

Forse "purmintio" è la deformazione di "primintì" o "primintìo", che è una delle numerose fasi dei formaggi di pecora locali.
Il primo formaggio è la tuma, latte di pecora freschissimo e non salato, con la caratteristica forma del canestro in cui viene messa a sgocciolare.
Poi si va salando e si chiama primosale e poi pecorino fresco e infine pecorino stagionato e canestrato, che è durissimo e stravecchio.
Il primintio si colloca nelle prime due fasi, se non è addirittura un sinonimo del nome tuma o primosale,
Mi informerò.
Comunque è il classico formaggio che si mangia verso Pasqua con le favette crude.