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A me vengono bene, belle candide e ben secche. Queste, per esempio, sono ancora in cottura ma si vedono bene:




Non capisco perche', pero', in cottura perdano la forma. Non rimangono cioe' come queste:


Avete qualche idea in proposito? A voi, come vengono?

[url]foto da http://farm1.static.flickr.com[/url]

tere' notando il "riccetto" fatto dalla meringa dietro a sinistra

penso che la meringa era mostruosamente densa e compatta perche altrimenti con una cottura lenta avrebbe person automaticamente la forma

secondo me per la forma (e solo per quello) c'e' bisogno di una cottura leggermente piu' rapida o almeno all'inizio in modo da "stabilizzare" la forma poi per l'asciugatura interna va bene temperatura bassa e prolungata

pero un ciuffo del genere non regge a lungo quindi e 'stato fatto "seccare" rapidamente

reggetevi che forse la sto dicendo grossa, ma cercando le forme per le meringhe per la festa di Irene, ieri sono incappata in una serie di ricette di Martha Stewaret e:
1) mi pare di avere capito che in alcuni casi lei la meringa italiana poi la cuocia in forno come la meringa francese;
2) usa anche la meringa svizzera.
La meringa svizzera non la conoscevo, am piu' o meno il procedimento mi sembra analogo a quello usato da rossana .
In pratica si mettono albumi e zucchero insieme e li si lavora a bagnomaria, possibilmente nella ciotola del mixer/ken. Qunado il composto raggiunge i 140 gradi si toglie la ciotola dal bagno maria, la si rifissa al mixer, e si continua a lavorare con la frusta a velocita' media per circa 6 minuti, fino ad ottenere una neve bella soda e lucida. Poi si saccaposcia e si cuoce come la meringa francese (cioe' va solo asciugato)