Birra in corso d'opera.....storia a puntate
Inviato: 01/09/2007, 19:06E fu così che una bella mattina ci alzammo e decidemmo di mettere in pratica un progettino mai realizzato prima che voglio condividere con voi 
Fare la birra in casa e se tutto va bene, dovremmo riuscire a spillarla per l'Octoberfest!
Si parte da questo kit che si trova nei consorzio agrari:
che aperto rivela questi oggetti:
1 Fermentatore da 28 litri
1 gorgogliatore
1 densimetro
1 termometro adesivo
1 spatola
il malto
il lievito
1 busta di metabisolfito
a cui si aggiunge
1 chilo di zucchero
20 litri di acqua (che noi abbiamo preso minerale perchè quella fiorentina sa troppo di cloro)
La prima cosa da fare è sterilizzare tutti gli elementi che si usano con il metabisolfito, dai recipienti, alla spatola, al barattolo dove si scioglie il lievito, al gorgogliatore.
Si preriscalda il mosto in acqua calda per 10 minuti e si versa in un'altra pentola con 3 litri di acqua bollente unitamente allo zucchero. Con 1 chilo di zucchero per 1.5 chilo di malto si raggiunge una gradaione alcolica pari al 3,8% con una densità finale di 7,45. Il mosto va fatto bollire pian piano per 5 minuti.
A questo punto si pone nel fermentatore tutti i 20 litri di acqua fredda e il mosto raffreddato, Si mescola molto bene con la spatola e si chide il fermentatore applicando il gorgogliatore sul tappo.
Quando tutto il liquido raggiunge la temperatura di 2o° si aggiunge il lievito.
E si ottiene questo risultato:
A questo punto deve fermentare per 15 giorni a una temperatura mantenuta sui 22°.
....a fra 15 giorni allora
Piccolo aggiornamento - a mo' di appunto - dopo una settimana
Dopo 26 ore dall'immissione del lievito, il composto ha iniziato a gorgogliare e ha riempito il islenzio della cucina di tanti piccoli frequenti "burp"
ieri sera, non sentento più nulla, abbiamo fatto una piccola prova con il densimetro. La birra, che ad un piccolo curioso assaggio sa ancora di lievito, sta raggiungendo quota 1000 e quando la raggiungerà, pressappoco domani, vorrà dire che la fermentazione è terminata. Va ancora lasciata riposare altri 8 giorni prima di imbottigliarla.
...a domenica prossima
Più che domenica è stato un venerdì poichè la birra era pronta per l'imbottigliamento e per la seconda fase della preparazione.
Infatti, abbiamo misurato con il densimetro il preparato e, manuale alla mano, abbiamo appurato che lo stato della prima fermentazione era terminato.
Ecco cosa abbiamo fatto.
Nella settimana ci siamo procurati 48 bottiglie da mezzo litro, una tappatrice e 48 tappi a corona, oltre a zucchero e al misurino per quest'ultimo.
La fase di imbottigliamento:
L'immissione dello zucchero con il misurino per la presa di spuma:
Le bottiglie incolonnate con il tappo a corona appoggiato sopra:
La birra tappata e pronta per essere messa in un ambiente dove la temperatura sarà di 22° constanti
..adesso bisogna aspettare 21 giorni......
Fare la birra in casa e se tutto va bene, dovremmo riuscire a spillarla per l'Octoberfest!
Si parte da questo kit che si trova nei consorzio agrari:
che aperto rivela questi oggetti:
1 Fermentatore da 28 litri
1 gorgogliatore
1 densimetro
1 termometro adesivo
1 spatola
il malto
il lievito
1 busta di metabisolfito
a cui si aggiunge
1 chilo di zucchero
20 litri di acqua (che noi abbiamo preso minerale perchè quella fiorentina sa troppo di cloro)
La prima cosa da fare è sterilizzare tutti gli elementi che si usano con il metabisolfito, dai recipienti, alla spatola, al barattolo dove si scioglie il lievito, al gorgogliatore.
Si preriscalda il mosto in acqua calda per 10 minuti e si versa in un'altra pentola con 3 litri di acqua bollente unitamente allo zucchero. Con 1 chilo di zucchero per 1.5 chilo di malto si raggiunge una gradaione alcolica pari al 3,8% con una densità finale di 7,45. Il mosto va fatto bollire pian piano per 5 minuti.
A questo punto si pone nel fermentatore tutti i 20 litri di acqua fredda e il mosto raffreddato, Si mescola molto bene con la spatola e si chide il fermentatore applicando il gorgogliatore sul tappo.
Quando tutto il liquido raggiunge la temperatura di 2o° si aggiunge il lievito.
E si ottiene questo risultato:
A questo punto deve fermentare per 15 giorni a una temperatura mantenuta sui 22°.
....a fra 15 giorni allora
Piccolo aggiornamento - a mo' di appunto - dopo una settimana
Dopo 26 ore dall'immissione del lievito, il composto ha iniziato a gorgogliare e ha riempito il islenzio della cucina di tanti piccoli frequenti "burp"
ieri sera, non sentento più nulla, abbiamo fatto una piccola prova con il densimetro. La birra, che ad un piccolo curioso assaggio sa ancora di lievito, sta raggiungendo quota 1000 e quando la raggiungerà, pressappoco domani, vorrà dire che la fermentazione è terminata. Va ancora lasciata riposare altri 8 giorni prima di imbottigliarla.
...a domenica prossima
Più che domenica è stato un venerdì poichè la birra era pronta per l'imbottigliamento e per la seconda fase della preparazione.
Infatti, abbiamo misurato con il densimetro il preparato e, manuale alla mano, abbiamo appurato che lo stato della prima fermentazione era terminato.
Ecco cosa abbiamo fatto.
Nella settimana ci siamo procurati 48 bottiglie da mezzo litro, una tappatrice e 48 tappi a corona, oltre a zucchero e al misurino per quest'ultimo.
La fase di imbottigliamento:
L'immissione dello zucchero con il misurino per la presa di spuma:
Le bottiglie incolonnate con il tappo a corona appoggiato sopra:
La birra tappata e pronta per essere messa in un ambiente dove la temperatura sarà di 22° constanti
..adesso bisogna aspettare 21 giorni......