Pullman bread: presentare i tramezzini
Inviato: 08/08/2007, 15:59Sfogliano il libro di Pepin avevo notato questo modo carino per presentare i tramezzini e mi è tornato in mente quando, qualche giorno fa, ho ritrovato il pullman bread ad una festa di laurea.
Ingredienti per una pagnotta di 40x10x10 cm
900 grammi di farina
472 ml di latte
236 ml di acqua
un pacchetto e mezzo di lievito (ho messo 8 grammi)
un cucchiaio di zuccher
un cucchiaio di sale
170 grammi di burro morbido
Mescolare l'acqua e il latte, aggiungere lo zucchero e il lievito.
Mettere 5 tazze di farina (il totale è di nove tazze) nella ciotola dell'impastatrice ed aggiungere il miscuglio precedentemente preparato ed impastare 5 o 6 minuti.
Aggiungere la restante farina, il sale e il burro morbido e mescolare per 2 minuti a bassa velocità.
L'impasto sarà appiccicoso quando si tira via il gancio, ma verrà via tutto insieme lasciando la ciotola pulita (salutista, se vuoi, correggi la mia traduzione molto sommaria).
Imburrare una ciotola, versarvi l'impasto e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa due ore.
Riprendere l'impasto e disporlo in uno stampo da pane in cassetta (col coperchio) o da plumcake, lo stampo deve essere pieno per un terzo.
Lasciar lievitare e quando è a circa tre quarti dell'altezza del contenitore lucidare con un uovo sbattuto e chiudere il coperchio oppure porre una foglio di carta forno ed una teglia pesante sullo stampo (io ho usato una bistecchiera in ghisa).
Infornare a 210°C per venti minuti, eliminare il coperchio e lasciar cuocere per altri 40 minuti coprendo con un foglio di alluminio se dovesse scurire troppo.
Sformare e lasciar raffreddare su una gratella.
Una volta freddo tagliare via la crosta superiore (circa 1/2 cm di spessore).
Con un coltello seghettato appuntito tagliare lungo tutto il bordo a circa 1/2 cm all'interno dello stesso in modo da ottenere un contenitore di crosta ed un "blocco" di pane in cassetta senza crosta.
Affettare il pane in cassetta nella maniera preferita, farcirlo e ridisporlo nel contenitore precedentemente ottenuto coprendo con il coperchio di crosta.
La prossima volta proverò a tostare leggermente il contenitore per dargli maggiore tabilità.
Ingredienti per una pagnotta di 40x10x10 cm
900 grammi di farina
472 ml di latte
236 ml di acqua
un pacchetto e mezzo di lievito (ho messo 8 grammi)
un cucchiaio di zuccher
un cucchiaio di sale
170 grammi di burro morbido
Mescolare l'acqua e il latte, aggiungere lo zucchero e il lievito.
Mettere 5 tazze di farina (il totale è di nove tazze) nella ciotola dell'impastatrice ed aggiungere il miscuglio precedentemente preparato ed impastare 5 o 6 minuti.
Aggiungere la restante farina, il sale e il burro morbido e mescolare per 2 minuti a bassa velocità.
L'impasto sarà appiccicoso quando si tira via il gancio, ma verrà via tutto insieme lasciando la ciotola pulita (salutista, se vuoi, correggi la mia traduzione molto sommaria).
Imburrare una ciotola, versarvi l'impasto e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa due ore.
Riprendere l'impasto e disporlo in uno stampo da pane in cassetta (col coperchio) o da plumcake, lo stampo deve essere pieno per un terzo.
Lasciar lievitare e quando è a circa tre quarti dell'altezza del contenitore lucidare con un uovo sbattuto e chiudere il coperchio oppure porre una foglio di carta forno ed una teglia pesante sullo stampo (io ho usato una bistecchiera in ghisa).
Infornare a 210°C per venti minuti, eliminare il coperchio e lasciar cuocere per altri 40 minuti coprendo con un foglio di alluminio se dovesse scurire troppo.
Sformare e lasciar raffreddare su una gratella.
Una volta freddo tagliare via la crosta superiore (circa 1/2 cm di spessore).
Con un coltello seghettato appuntito tagliare lungo tutto il bordo a circa 1/2 cm all'interno dello stesso in modo da ottenere un contenitore di crosta ed un "blocco" di pane in cassetta senza crosta.
Affettare il pane in cassetta nella maniera preferita, farcirlo e ridisporlo nel contenitore precedentemente ottenuto coprendo con il coperchio di crosta.
La prossima volta proverò a tostare leggermente il contenitore per dargli maggiore tabilità.