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Questi sono i tuorli messi in una pentola piuttosto grande (più acqua c'è e più facilente si stabilizza la temperatura di cottura)




Qui la prima parte dei tuorli sodi ....


Qui un particolare: non si distinguono da tuorli rassodati 'normalmente' ...


Ed ecco la produzione totale: 18 tuorli sodi fatti in due volte.

Il tuorlo ha una sua pellicola di protezione e una volta separato bene dall'albume si può gettare nell'acqua in temperatura. Forma subito la classica pallina e non si sfalda affatto; va sul fondo a sfiorare il fondo della pentola. Dopo circa 5 minuti può essere delicatamente mosso con un mestolo di legno senza che si 'rompa'.
In questo modo si riescono a conservare gli albumi integri per un miglior utilizzo futuro.
Ciao, Luca.

Grazie, Chimico
in effetti ti devo ringraziare perchè proprio grazie a quel topic mi è venuta l'idea di provare con il solo tuorlo ed ho preso spunto da lì anche per le temperature da provare.
Ciao, Luca

ho sperimentato i tuorli sodi cotti così

le ho messe in acqua fredda
se ne sono rotte due nel metterle e ne ho aggiunte altre due dopo in acqua calda
in acqua fredda si sono attaccate al fondo della pentola quelle in acqua calda no






da notare che anche se si sono rotte non si sono perse nell'acqua