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Ecco cosa ho mangiato ieri sera

arrosticini!!! non li mangio da una vita.... TI ODIO

Forse per una volta ho qualcosa da dire che non domande da fare!

Questi sono gli involtini


(quelli dietro la bistecca)

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La ricetta sul link è “sbagliata” nel senso che la carne non è tagliata a fettine sottilissime (motivo per cui non si replicano quasi mai altrove!), ma tagliata a tocchetti “cubici” di 3-4 cm e poi “appiattiti” con lo sbatticarne.
Il ripieno è fatto di:
- Pangrattato
- Formaggio grattugiato (parmigiano e/o pecorino piccante)
(io mi regolo metà pangrattato e metà formaggio)
- Olio evo q.b. per inumidire senza “annacquare” ,
(deve rimanere “sgranabile” un po’ tipo il cous cous)
- Sale pepe (se c’è il pecorino se ne può fare a meno)
- Qualcuno mette nell’impasto anche aglio (sminuzzato o strofinato sulle fettine)
- E ci sta molto bene il prezzemolo tagliato piccolissimo.
- Provoletta (galbanino e/o simili) tagliata a quadratini piccoli
(è quello che si vede fuso che esce dall’interno)

Attorno a questa “base” si avvolge di tutto: carni rosse e bianche,
ma anche peperoni, melenzane, zucchine, preventivamente arrostiti o fritti (io odio il fritto e adoro le verdure arrostite).
Solo col pesce si evita la provoletta e ci si aggiungono ad es i capperi, o le olive nere tagliate o uva passa e pinoli.
Ma già col solo ripieno base vengono involtini buonissimi.

Capa quel macchinario lo usano anche da noi

questo!



come gia' detto la carne al coltello non la tagliano piu' (lo fa mio nonno per consumo personale) selezionare i pezzi uno ad uno e' impossibile per il largo consumo

infatti anche nella mia foto gli arrosticini sono stati fatti con quel macchinario (erano di macelleria) ma li abbiamo separati prima della cottura, e poi la macelleria era a conduzione familiare insomma la carne scelta era ottima