gennarino.org

e premesso che io non so friggere bene - secondo me, il fritto sa che non mi piace prepararlo e si vendica venendo male - qual e' il modo per friggere al meglio le melanzane? Per ottenere un risultato come questo di sica, insomma, privo di tracce di unto sul piatto. Che, con le melanzane e' davvero difficile, son peggio di una spugna!

Secondo me il problema non e' tanto nelle melanzane quanto nel tipo di grasso utilizzato, nella temperatura alla quale viene effettuata la frittura e non per ultimo... nel tipo di padella/friggitrice usato.

Anche a me capita di ottenere risultati "alterni": fritto asciutto e "leggero" oppure... fritto pesante e molto unto (Sigh...)

Grazie, molto chiaro
e io che mi ostinavo a usare le melanzane viola per friggere
Ora devo assolutamente trovare le nere estive

quelle che non assorbono olio sono queste



foto presa dal sito
http://www.sito.regione.campania.it/agr ... _06_03.htm

le altre le uso solo se devo friggerle passate nell'uovo ed impanate




altrimenti .... come diceva totò ... desisto

tu le conosci bene sono le melenzane delle nostre parti che in settembre si fanno sott'olio hanno sapore, non si ipregnano e nonostante si bollano in acqua e aceto rimangono sode senza sfaldarsi

detto questo
sono stata sul tuo nuovo sito e girovagando ho trovato questo

http://www.comune.salerno.it/allegati/363.pdf


in fondo a tutto ho trovato le melanzane di cioccolato

una ricetta che mi ha sempre incuriosito
credo che ci vogliano queste melanzane lunghe ma nella ricetta prevede anche la scorza di arancio ...

maròòò... e di questi tempi chi me le deve dare le arance ?

che peccato bisognerà rimandarla al prossimo anno in quel breve periodo di primavera quando arance e melanzane convivono..

ma tu le trovi ora le arance al nord?