Claudia, visto che a casa tua vanno le capesante...
Inviato: 13/06/2007, 14:07
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Claudia, visto che a casa tua vanno le capesante...
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Inviato: 13/06/2007, 14:07Inviato: 13/06/2007, 14:21Inviato: 13/06/2007, 14:24Inviato: 13/06/2007, 14:30Questo può aiutarvi
Inviato: 13/06/2007, 14:35Inviato: 13/06/2007, 14:47Inviato: 13/06/2007, 15:16Inviato: 13/06/2007, 16:30E' un bel libro che ho visto a casa di Francesca.
Si chiama Jacques Pepin's Complete Techniques.
Io l'ho comprato da , puoi sfogliarlo on-line.
Si chiama Jacques Pepin's Complete Techniques.
Io l'ho comprato da , puoi sfogliarlo on-line.
Inviato: 13/06/2007, 16:59Inviato: 13/06/2007, 17:12Inviato: 13/06/2007, 17:15Inviato: 13/06/2007, 17:28Inviato: 13/06/2007, 21:32Inviato: 14/06/2007, 11:59Brisè neutra, tecnica come da suggerimento di Sdonk: ho imburrato le capesante, le ho infilate sotto la pasta, ho ritagliato, fatto aderire bene e poi eliminato l'eccesso.
Passato in forno per circa mezz'ora, lasciato raffreddare e staccato con delicatezza.
La brisè deve avere uno spessore più consistente, un guscio era troppo sottile e si è rotto staccandolo, l'altro ha perso un angolo dopo, nel maneggiarlo.
Poi per continuare con ho saltato le capesante in padella con poco burro, messe da parte in un piatto, deglassato con un goccio di cognac, aggiunto il succo di mezza arancia, poi qualche spicchio di arancia pelato al vivo e lasciato addensare. Ho disposto il tutto nel guscio e ho decorato con buccia di arancia alla julienne asciugata in forno. Buonino ma migliorabile. La cosa più piacevole è stato il contrasto tra lo spicchio morbido e la buccia croccante. Il confit di limone l'ho scordato in frigo.
Passato in forno per circa mezz'ora, lasciato raffreddare e staccato con delicatezza.
La brisè deve avere uno spessore più consistente, un guscio era troppo sottile e si è rotto staccandolo, l'altro ha perso un angolo dopo, nel maneggiarlo.
Poi per continuare con ho saltato le capesante in padella con poco burro, messe da parte in un piatto, deglassato con un goccio di cognac, aggiunto il succo di mezza arancia, poi qualche spicchio di arancia pelato al vivo e lasciato addensare. Ho disposto il tutto nel guscio e ho decorato con buccia di arancia alla julienne asciugata in forno. Buonino ma migliorabile. La cosa più piacevole è stato il contrasto tra lo spicchio morbido e la buccia croccante. Il confit di limone l'ho scordato in frigo.
Inviato: 14/06/2007, 12:21