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Questo il punto di partenza, ieri sera.



Si parlava con Giovanni se fosse semplice o meno realizzarla in casa...

Mi ha ingannato il colore rosso, secondo me ottenuto con abbondanza di peperoncini. Falso. Ne bastano 3 di quelli piccolissimi di cayenna per mezzo litro di vino. Ho messo sul fuoco a bagnomaria e ho fatto stringere fino ad un terzo (c'e' voluto piu' di un'ora). Intanto ho messo a mollo qualche filamento di agar agar, che ho aggiunto nell'ultima mezz'ora. Dopo una quarantina di minuti ho assaggiato e stavo per chiamare i pompieri: ho tirato via il peperoncino e ho aggiunto qualche cucchiaino di zucchero di canna. Tutto a naso, assaggiando, stavo improvvisando.

Questo il risultato, da assaggiare con formaggio.


Il problema e' il solito: il dosaggio dell'agar agar. Ma prima o poi la trovero' in polvere...

Sto peggiorando o non ho capito che vino hai usato? Bianco immagno?
Ricordo uno zafferano in riduzione di vino dove la qualità del vino è stata fondamentale

L' agar agar si può utilizzare anche per fare la gelatina con il brodo? Per intenderci, quella che al super vendono in tavoletta?
A me quella non piace proprio e vorrei un'alternativa un po' più casalinga. Può andar bene anche il brodo vegetale?