Re: Uova pastorizzate in guscio + esperimento
Inviato: 06/02/2013, 11:56
La ragione principale delle meringhe fatte con lo zucchero cotto dovrebbe essere la stabilita' e l'abbassamento del punto di congelamento, sui libri per professionisti non si parla mai di pastorizzazione.
Potrebbe essere questo il motivo per cui non esiste letteratura a riguardo.
Potrebbe essere questo il motivo per cui non esiste letteratura a riguardo.