Per questa preparazione, vanno usate fave un po' più grandi, diciamo quelle della grandezza dei fagioli di Spagna, che a Roma chiamiamo ciavattoni.
Una volta sgusciate le fave, soffriggere in poco burro (la ricetta dice così, ma io come al solito amo l'olio Evo e lascio perdere il burro) un cipollotto fresco finemente tritato, unirvi 100 gr. di pancetta tagliata a striscioline. Aggiungere le fave, sale e pepe. Lasciare che si insaporiscano per qualche minuto, mescolatele e versate 1/2 bicchiere di vino e lasciarlo evaporare. Bagnatele con un mestolo abbondante di acqua calda; raggiunta l'ebollizione continuare la cottura a fuoco molto basso e recipiente accuratamente coperto per circa mezz'ora.
Il liquido deve essere tutto assorbito.Statistiche: Inviato da kamomilla — 30/04/2005, 20:30
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