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Piuttosto, la dottoressa, visto come è irritata, dovrebbe sapere che battère come singolare di batteri non esiste proprio
Statistiche: Inviato da robychi — 30/04/2016, 7:31
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Insomma, ho sempre pensato che questo termine LICOLI fosse una stupidata ma per amore di quieto vivere ho sempre tenuto per me questo pensiero.
Ho però trovato - un nome che per gli addetti ai lavori veri non ha bisogno di presentazioni - in merito alla questione. Leggetela, e traete voi le conclusioni.
levito-madre-2.jpg
Domanda: Ho cercato la modalità per preparare da zero un LiCoLi: dove posso trovarla? Grazie
Risposta della dott.ssa Lauri:
Buongiorno a lei. La terminologia LiCoLi a cosa è riferita? Chi ha coniato questo termine? Se è l'acronomo di Lievito in Coltura Liquida, il lievito in microbiologia, ma nello specifico settore in cui altre specie di lievito sono presenti in UFC/g non significative, è uno e uno solo, il S. cerevisiae e pertanto la terminologia tecnica del settore è poolish. Se invece intende la madre di pasta acida liquida, beh mi permetta di chiamarlo con il suo nome reale e non INVENTATO a caso, perchè la microbiologia è la stessa sia che si utilizzi a livello professionale sia a livello casalingo. S. cerevisiae è per TUTTI un LIEVITO EUCARIOTA ASCOMICETE BLASTOMICETE dominante in Arte Bianca e quando si parla di lievito nel settore si intende solo lui. I batteri lattici NON sono lieviti e chi insiste su questo punto dice delle castronerie impressionanti: il lievito non è un battere/batterio e un battere NON è lievito!!! Non continuiamo a divulgare scorrettezze scientifiche e tecniche ABISSALI. Fatte queste doverose precisazioni scientifiche prima ancora che tecniche, per creare da zero un lievito di pasta acida liquido, parta come se dovesse creare da zero una madre di pasta acida naturale solida. La renda liquida dopo 20 giorni. Un saluto cordiale e a disposizione
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 29/04/2016, 12:32
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