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Proporrei alla fine di queste sperimentazioni
la prova del 9
tutti da Peppe Guida a mangiare l'originale!
Statistiche: Inviato da rosariaorru — 20/05/2016, 21:47
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Ho diviso le varie fasi di preparazione distribuendole in alcuni giorni.
Premetto che, avendo rotto l'ennesimo tritatutto, ho usato il macinacaffè per la polvere delle bacche dei piselli ed il cipollotto.
Per asciugare le bacche dei piselli, ho usato il forno tradizionale, frazionando i tempi di sosta in forno (cicli di 20 minuti a sera per 3 sere) ed ho usato il grill per bruciare il cipollotto.
Le polveri ottenute, le ho passate al setaccio.
Mi sono concessa anche una "licenza poetica", anzi due: l'uso della ventresca al posto della soppressata sul piatto finito ed un filo d'olio evo alla fine, a fuoco spento.
Nonostante tutto, il piatto mi è piaciuto molto, notevoli le differenze di consistenza. Per cui, non mi resta che pensare a quanto deve essere squisito il piatto originale preparato dal nostro Chef Guida!
Statistiche: Inviato da MariaRomano — 20/05/2016, 20:36
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Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 11/05/2016, 11:07
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la mia difficoltà maggiore è stato ottenere una polvere che si potesse chiamare tale.
polvere di baccelli.jpg
per i baccelli ho usato il bimby, che propbabilmente non omogeinizza più bene per cui ho ottenuto una polvere, secondo me, grossolana.
per il cipollotto avendone usato una piccola quantità l'ho frullato in un frullatore piccolo, ma il risultato non è stato soddisfacente, è rimasto grossolano, sempre secondo me.
ho dimenticato di comprare la soppressata, ho risolto con del prosciutto crudo
la crema di formaggio avrei dovuta farla riposare un pochino per farla tirare, ma era buona lo stesso
crema di piselli.jpg
assoluto di piselli.jpg
Statistiche: Inviato da rosariaorru — 09/05/2016, 19:00
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Ecco il risultato ottenuto
Direi che sono soddisfatta del mio Assoluto pezzotto.
Qualche nota.
I tempi: è un piatto che per alcune preparazioni è meglio pianificare.
Ho preparato la polvere di baccelli 5 giorni fa, invasettata e messa in dispensa.
L'olio al cipollotto bruciato l'ho preparato ieri sera e conservato in frigo.
La salsa al formaggio stamattina. Ovviamente si è rappresa ma non mi sono fatta alcun problema a scioglierla con un cucchiaio di latte per renderla della consistenza utile alla ricetta. Anche ai piselli ho dato una sbollentata stamattina. Per poi completare la cottura ad ora di pranzo.
La cosa più noiosa di tutte è stato passare al setaccio la crema di piselli per eliminare le pellicine.
Superato questo "grosso" ostacolo tutto è proceduto liscio come l'olio.
L'aggiunta dei fiori di erba cipollina non è un mio vezzo.
Ho notato in altre foto del piatto la loro aggiunta.
Ne ho approfittato avendo anch'io la pianta in fiore.
Ci stanno benissimo.
Ritengo che l'olio nero sia fondamentale per l'equilibrio del piatto.
Dona quella nota amara che ben contrasta la dolcezza dei piselli.
La pasta realmente adatta credo sia proprio quella scelta dallo chef!
I piselli, quelli piccoli, li ho aggiunti da crudi, appena spento il fuoco. Ho mescolato dolcemente per un minuto.
Poi ho messo tutto nel piatto e, insomma, sono buonissimi perché esplodono in bocca donando freschezza ad ogni boccone.
In definitiva: esperimento riuscito!
Statistiche: Inviato da RosaDAnna — 04/05/2016, 16:49
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Ieri ho fatto la mia polvere di baccelli ed è venuta benissimo
Statistiche: Inviato da rosariaorru — 04/05/2016, 14:52
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