500 g. di farina ricca (Caputo cuoco)
1 uovo
175 g di acqua ( io 190)
7 g di sale
50 g di strutto
50 g di zucchero
8 g di lievito fresco
Mettere nella planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale e con metà dell'acqua, iniziare a impastare. Quando gli ingredienti sono abbastanza amalgamati unire man mano l'acqua che serve e il sale, impastare fino ad incordare. Raccogliere l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per circa un paio d'ore a temperatura ambiente. Prendere l'impasto e dare due pieghe a libro a distanza di 30'. Mettere a lievitare di nuovo fino al raddoppio. Stendere l'impasto a 1 cm con il mattarello, coppare e mettere i dischetti in una teglia ricoperta di carta forno coperti con un canovaccio, aspettare il raddoppio. Friggere a 160° 3' per lato in una pentola con abbondante olio. Far asciugare i bomboloni su carta assorbente e rotolarli nello zucchero semolato, farcire a piacere.
antonia
antonia
Statistiche: Inviato da rimmel — 06/12/2015, 19:52
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Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 01/12/2015, 0:19
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Dunque, ho fatto la ricetta di Massari, mezza dose. Ho dovuto aggiungere un po' d'acqua, l'impasto stentava a formarsi.
Ho diviso l'impasto in 2 prima dell'aggiunta dei grassi e ad una metà dell'impasto ho aggiunto la sugna (per intolleranti al lattosio), all'altra metà, il burro.
Ho impastato ieri sera, quindi ho diminuito il LdB. Stamattina ho portato l'impasto fuori dal frigo. Quando è arrivato a temperatura ambiente, ho dato una piega semplice come per la sfoglia.
Poi, tutto come da ricetta. Ho steso col mattarello, solo i ritagli li ho formati a pallina e come Tina, al momento di friggerli, ho fatto un buco al centro e ne ho fatto ciambelle.
I bomboloni non sono venuti vuoti proprio come quelli di Tina, ma hanno sviluppato bene nonostante li avessi tirati a meno di 1 cm di spessore e coppati con un coppapasta da 5 cm di diametro.
Statistiche: Inviato da MariaRomano — 29/11/2015, 19:44
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Eccoli...
IMG_2382 g.jpg
Utilizzando gli ingredienti di Massari (Tranne le modifiche che ho scritto prima) ho fatto l'éponge con 600gr di farina 00 rinforzata, due uova, 16gr di lievito, 160gr di latte.
Per l'impasto ho utilizzato l'éponge, 400gr di farina 00 rinforzata, 150gr di zucchero, 200gr di burro, 15gr sale, 5 uova più due tuorli (prima ho dimenticato di scrivere che io non ho messo 80gr di tuorli, ma 30gr di tuorli e 5 uova, quindi in tutto ho utilizzato 7 uova e due tuorli) ), 60gr latte, scorza di un limone grattugiata. Il procedimento è quello della ricetta della Child.
Sono usciti 31 bomboloni coppati con un bicchiere da 8cm di diametro e dieci ciambelline da 95gr di impasto.
IMG_2410 g.jpg
Li ho riempiti con la classica crema della nonna... vado ad occhio.
IMG_2403 g.jpg
Grazie di tutto, mi sono divertita!
Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 29/11/2015, 16:08
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Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 29/11/2015, 11:55
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Statistiche: Inviato da MariaRomano — 29/11/2015, 10:02
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Il Krapfen è una pasta lievitata fritta originaria di Berlino da cui prende anche il nome “Berliner”.
1) controllate sempre che la temperatura dell’olio sia costante tra i 170°C e i 180°C durante la cottura.
2) immergete sempre il prodotto nell’olio in temperatura
3) la friggitrice deve contenere olio sufficiente a sommergere i prodotti
4) non aggiungete olio fresco a quello caldo
5) scolate e asciugate bene il prodotto una volta fritto
6) conservate il prodotto a temperatura
Ingredienti:
Farina bianca Manitoba – g 1000
Zucchero – g 150
Burro – g 200
Lievito di birra – g 40
Sale – g 15
Uova intere – g 300
Tuorli – g 80
Acqua – g 220
Scorza limone grattugiata – n 1
Bacche vaniglia – n 1
Procedimento:
Lavorare tutti gli ingredienti tranne 120 g di uova in una planetaria per 5 minuti a media velocità e altri 5 a massima velocità.
Incorporare poi le restanti uova.
Formare una pasta elastica e asciutta, controllare la consistenza della pasta che non sia eccessivamente dura, far lievitare per 2 h circa
a una temperatura di 24°C finché il volume iniziale sarà triplicato.
Suddividere l’impasto in mucchietti di 35 g cad (forma di palla poi leggermente schiacciata)
Mettere a lievitare nuovamente e far triplicare il volume (circa un’ora e mezza).
Friggere in olio a 176°C (3 minuti e poi capovolgerli).
Farcire con crema pasticcera o crema pasticcera al cioccolato o confettura.
Io però per una lievitazione di due ore non userei manitoba ma zero normale. Usando farina forte, sceglierei la lievitazione in frigo e non a 24 gradi come indicato e userei anche meno lievito per poter controllare meglio la lievitazione, tenendomi al massimo sui 15 grammi.
Dopo la formazione dell'impasto e prima della lievitazione in frigo, farei due pieghe a tre a distanza di trenta - quaranticinque minuti.
Invece di fare le palline, stenderei l'impasto con il mattarello pressando bene - sono tentata di usare anche la macchina della pasta - e poi copperei in cerchi.
Per cui, dato che sono curiosa di scoprire le differenze, farei metà impasto in questo modo e metà con le pieghe della brioche di chef simon. Cosi' magari riesco a fare qualche foto decente.
il mio obiettivo è il bombolone vuoto, in perfetto stile romagnolo. Speriamo.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 26/11/2015, 19:37
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antonia
Statistiche: Inviato da rimmel — 25/11/2015, 21:53
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