1 kg di patate
200 g di farina
Per la bollitura. 1 kg di sale grosso
Mettere a bollire le patate in 4 litri di acqua in cui è stato versato un chilo di sale grosso (io ho mescolato un po' ma non fino a completo scioglimento).
Il tempo di cottura varia, ovviamente, in base alla dimensione delle patate. Se sono pronte, si riconoscono dall'aspetto: si svuotano in superficie e la pelle diventa tutta grinzosa. A questo punto, ho controllato con uno stuzzicadenti, per averne la conferma. Pronte.
A questo punto, si procede come al solito. Si schiacciano e si impastano con la farina. Ho notato però che essendo l'impasto molto più asciutto del solito nonostante la scarsa quantità di farina è un po' difficile stendere e tagliare gli gnocchi. Diventa più facile se si mette a riposare l'impasto sotto una ciotola rovesciata per 20-30 minuti.
Direi che è tutto.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 19/09/2015, 11:52
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Patate: 200-250 g a porzione
Farina: da 1/4 a 1/3 del peso delle patate
Sequenza: bollire, schiacciare, impastare con farina senza lavorare a lungo (utilissima la spatola)
Dividere in porzioni, e sul ripiano infarinato arrotolare per formare dei cordoni che saranno tagliati a misura come vedi nelle foto sopra
Se gradito, si passano sulla forchetta o sul retro della grattugia per la caratteristica forma.
Buttare in acqua bollente, estrarre con ramina come vengono a galla.
No uovo
NO UOVO
N
O
U
O
V
O
Scusate, devo mettere in pentola le patate (pasta bianca, ca va sans dire)
Statistiche: Inviato da PMF — 18/09/2015, 19:03
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Statistiche: Inviato da robychi — 18/09/2015, 16:42
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quello che ho iniziato da qualche tempo, invece, è un sistema che mi è nato scemo nel cervello: per evitare di avere patate troppo bagnate, nona datte per gli gnocchi, le cuocio in PaP usando il cestello interno da verdure, con un dito d'acqua. Ovvero, cottura in vapore, non "immerse" in aqua. Ecco, in questo modo riesco a mantenerle ben più asciutte
Statistiche: Inviato da PMF — 18/09/2015, 16:02
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Non avevo mai pensato che fosse un buon metodo per gli gnocchi... grazie!
Statistiche: Inviato da rmano — 18/09/2015, 9:28
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Queste le patate: più che bollite sembrano rinsecchite, disidratate.
patate satur1e.jpg
E questi gli gnocchi cotti.
patate sature.jpg
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 17/09/2015, 22:26
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Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 17/09/2015, 17:57
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